相傳，民國年間一位名叫居兒的岐山人，在眉縣齊家寨（今齊鎮）開了間鍘面鋪，由於本小利微，生意比較蕭條。一天中午他為自己做飯，擀出碗口大一塊又薄又光的面片，在中間劃了幾刀，形狀像個爐齒。下鍋煮熟加好調料澆上湯就要吃時，忽來了一位山東客人就餐，他順手端上此面。客人吃後，讚不絕口，爐齒面由此得名，並很快以入鍋不粘、柔中帶韌、葷而不膩、色味俱佳而名揚西府。
製作爐齒面的關鍵是制面和調湯。原料以優質小麥精粉為佳。製作方法是用20%的水和1.5‰的食鹼和麵，搓到揉光，以溼毛巾捂蓋10分鐘左右，放在案板上用槓子反覆疊壓，使麵糰軟硬適度，富有拉力和韌性，再搓條捏成約2兩重的小塊，擀成麵餅，撒上面粉摞起來用溼布加蓋備用。下鍋前，將麵糰用手工擀成薄圓片，用刀切成寬細均勻，形如爐齒狀的面片，用擀杖從橫斷面挑起，單碗下鍋，在翻滾的沸水中上下飄浮，待煮熟後撈入碗中，即成紋理均勻、不疊、不粘、薄筋、光滑的爐齒面。
爐齒面的調湯佐料是隔年陳醋、菜籽油、老生薑、大青葉、細辣椒麵、肥瘦相間的大肉臊子和蒜苗等配菜。肉臊子必須肥瘦肉分開過刀，薄細均勻，先在炒鍋內放入適量大油，溶化後倒入少量菜油，待油沸鍋燙後，先倒入肥肉，後復翻炒至出油後，再投入瘦肉，用火炒到肉色變黃時，調入食鹽、五香粉、辣面等佐料，以文火燙炒，約至七成熟時，調入食醋烹熟。 調湯時，先在乾鍋內倒入適量菜油，等油燒沸後倒入開水，用食鹽、陳醋、油辣子、肉臊子和配菜等烹調，撒上漂菜蒜苗，澆入麵碗，即成味美可口的爐齒面。
相傳，民國年間一位名叫居兒的岐山人，在眉縣齊家寨（今齊鎮）開了間鍘面鋪，由於本小利微，生意比較蕭條。一天中午他為自己做飯，擀出碗口大一塊又薄又光的面片，在中間劃了幾刀，形狀像個爐齒。下鍋煮熟加好調料澆上湯就要吃時，忽來了一位山東客人就餐，他順手端上此面。客人吃後，讚不絕口，爐齒面由此得名，並很快以入鍋不粘、柔中帶韌、葷而不膩、色味俱佳而名揚西府。
製作爐齒面的關鍵是制面和調湯。原料以優質小麥精粉為佳。製作方法是用20%的水和1.5‰的食鹼和麵，搓到揉光，以溼毛巾捂蓋10分鐘左右，放在案板上用槓子反覆疊壓，使麵糰軟硬適度，富有拉力和韌性，再搓條捏成約2兩重的小塊，擀成麵餅，撒上面粉摞起來用溼布加蓋備用。下鍋前，將麵糰用手工擀成薄圓片，用刀切成寬細均勻，形如爐齒狀的面片，用擀杖從橫斷面挑起，單碗下鍋，在翻滾的沸水中上下飄浮，待煮熟後撈入碗中，即成紋理均勻、不疊、不粘、薄筋、光滑的爐齒面。
爐齒面的調湯佐料是隔年陳醋、菜籽油、老生薑、大青葉、細辣椒麵、肥瘦相間的大肉臊子和蒜苗等配菜。肉臊子必須肥瘦肉分開過刀，薄細均勻，先在炒鍋內放入適量大油，溶化後倒入少量菜油，待油沸鍋燙後，先倒入肥肉，後復翻炒至出油後，再投入瘦肉，用火炒到肉色變黃時，調入食鹽、五香粉、辣面等佐料，以文火燙炒，約至七成熟時，調入食醋烹熟。 調湯時，先在乾鍋內倒入適量菜油，等油燒沸後倒入開水，用食鹽、陳醋、油辣子、肉臊子和配菜等烹調，撒上漂菜蒜苗，澆入麵碗，即成味美可口的爐齒面。