燒扒皮魚

原料：扒皮魚若干條，蔥、姜少許，醋、料酒各半勺。

準備：扒皮魚用鹽醃1-2小時備用，蔥、姜切絲。

做法：1）用油煎扒皮魚，煎至兩面發黃取出；

2）鍋中放油少許，加蔥、姜爆出香味；

3）將魚放入鍋里加水，以剛剛淹沒魚為準；開鍋後加入醋、料酒轉中小火，煮一會即可裝盤。

甘甜牛魚

主料：扒皮魚

調料：雞粉、白酒、鹽、白糖

烹調方法：蒸、臘

製作方法：

1、將扒皮魚洗淨、控水，用調料醃漬入味，上屜幹蒸30分鐘，取出晾涼放通風處風乾；

2、將風乾的扒皮魚，改成長條裝盤即可。

特點：質感如鮮，入口甘甜回香。

製作關鍵：

1、扒皮魚要洗乾淨，不能蒸的過火。

2、風乾時要注意通風和衛生。

材料

剝皮魚 500克

青椒末 5克

麵粉 80克

將剝皮魚扒皮洗淨去頭，沾上面粉下油鍋炸至金黃色撈出；

放入蔥、姜，加調味料煸炒；

劉老四辣醬 10克

味精 5克

糖 4克

胡椒粉 1克

陳醋、醬油黃酒 少許

高湯 500克

蔥、姜 各2克

加入高湯500克燒8分鐘，起鍋加入青椒末即可；

特別提示：剝皮魚要炸焦，湯要收幹。