用料 海蝦 500g姜、蒜小蘇打 3g白糖 100g鹽、料酒、生抽芝麻澱粉步驟 1剔除蝦線，洗淨瀝乾步驟 2放入3克小蘇打（千萬不能放多了），鹽、料酒，醃製5分鐘步驟 3把醃好的蝦取出，用自來水沖洗若干遍，否則做出的蝦會發苦。步驟 4洗乾淨後瀝乾，逐個沾滿澱粉，放入油鍋中炸至變色。步驟 5全部炸完後稍微涼幾分鐘，然後放入油鍋中復炸一次，取出裝盤。步驟 6取一個小碗，放入蒜末、薑絲，用一勺生抽、一勺料酒、少許鹽拌勻。步驟 7炸蝦的鍋內留少許底油，放入100克白糖，小火熬製成暗紅色時馬上抬起鍋，迅速將蝦倒入鍋中，把步驟6的調料倒入鍋內，把鍋放回爐上翻炒幾下，撒入少許雞精後出鍋。為了色澤好看可以在出鍋前澆一勺油，並撒上幾粒芝麻。

先把大蝦用剪刀在蝦背上剪開，然後取出蝦線，清洗乾淨後，放入一個碗中備用。

2用香蒜炸粉把大蝦醃製30分鐘左右，讓蝦肉充分的吃入蒜香的濃郁味道。

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把澱粉用水稀釋一下，把醃好的大蝦放入澱粉中過一下。同時做鍋，鍋中放油，油熱後下入裹滿澱粉的大蝦，炸制一下。蝦肉成金黃色，蝦殼硬了就可以撈出備用了。

4把炸好的大蝦放入一個乾淨的盤子中備用。鍋中放油、油熱後放入蒜末、炒出蒜香後，放入調製好的汁，汁是用蠔油、蒸魚豉油、糖調製而成的。比例是2：2：1。

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汁炒熱後，放入炸制好的大蝦，均勻翻炒3分鐘，讓蝦的周身完全包裹上濃濃的湯汁，把炒好的大蝦裝盤，然後撒上蔥末，開吃了。