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1 # 發哥美食
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2 # 胖子阿書
1.解凍後的墨魚仔倒入碗中加水清洗,摘除墨魚仔的內臟,扣掉墨魚仔的牙齒,洗淨後撈出備用。鍋裡去水燒開,倒入墨魚仔汆透後撈出,用水洗淨浮沫後撈出備用。
2.小米椒和黃泡椒都切成粒,黑木耳、韭菜花、薑片、大蒜子各適量。
3.鍋燒熱去油光鍋,倒入薑片和小米椒小火煸炒,要想去除小米椒的燥辣,需多次少量淋水煸炒。小米椒炒透後,加入黃泡椒和大蒜子,一起煸炒,再加入適量阿香婆辣椒醬一起炒香。
4.到入墨魚仔,淋一勺二鍋頭酒在墨魚仔上大火燜10秒 ,再大火炒均,倒入黑木耳一起翻炒。加適量的鹽、胡椒粉、雞精、老抽,沿鍋邊去少量的水大火翻炒,炒時沿鍋邊去少量的水,防止醬粘鍋有糊味。加入適量的蒸魚豉油翻炒均勻,倒入韭菜花,加適量生粉水大火收汁,最後淋入少許食用油增加亮度,翻炒均勻即可起鍋。
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3 # 陽哥請你吃美食
香辣墨魚仔的做法,冷凍墨魚仔的鮮辣吃法
原料:
冷凍墨魚仔適量。
輔料:
小米椒、黃泡椒、黑木耳、韭菜花、生粉水各適量。
調味料:
二鍋頭白酒1勺,薑片、蒜瓣、阿香婆辣椒醬、胡椒粉、雞精、老抽、蒸魚豉油、鹽各適量。
準備工作:
1、冷凍墨魚仔取出來任其自然解凍,洗淨後再摘除內臟及牙齒,再次洗淨後倒入沸水中氽透,撈出墨魚仔洗淨浮沫待用。
2、小米椒和黃泡椒切成粒狀,黑木耳撕小片,韭菜花切段,蒜瓣拍碎。
做法步驟:
1、炒鍋燒熱後先下油滑鍋,再倒入薑片和小米椒用小火炒香,分多次淋入少量清水炒去小米椒的燥辣。
2、小米椒炒透後再下入黃泡椒和蒜瓣煸炒,接著加入適量阿香婆辣椒醬炒香。
3、倒入墨魚仔並淋入1勺二鍋頭白酒,蓋上鍋蓋大火燜10秒鐘再大火翻炒均勻,倒入黑木耳同炒。
4、加鹽、胡椒粉、雞精和老抽調味,並沿鍋邊淋入少量的清水大火翻炒,防止醬料粘鍋而產生糊味。
5、加適量的蒸魚豉油翻炒均勻後倒入韭菜花,再加適量生粉水大火收汁,最後淋入少許食用油增加亮度,炒勻起鍋。
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椒麻墨魚的做法
1.將蘆筍尖斜切成段,紅,黃椒切成三角形片狀。將切絲備用
2.十字花刀切法:整塊墨魚洗淨,快刀呈45度角,在整塊魚肉身上先等距離斜著切出長條的刀痕,注意不要切太深,以免切斷掉
3.再將墨魚身翻轉,繼續用刀斜切,注意與之前的刀法要呈90度垂直的角度
4.最後將切好花刀的墨魚片切成三角形的片狀
5.鍋中將水煮沸,放入薑絲,料酒,將墨魚放入燙至捲起,馬上撈起放入冷水保持彈性
6.將蘆筍尖汆燙,
7.鍋內放入橄欖油,將紅,黃甜椒放入翻炒,接著放入燙好的蘆筍
8.最後倒入墨魚卷,撒上鹽,胡椒粉,伴炒均勻即可出鍋