方法一：

1.鍋內熱油倒入肉末；

2.倒入蒜蓉炒出香味；

3.倒入鹽生抽蠔油加適量清水調汁備用；

4.鍋內鋪錫紙倒入少許油放入茄子小火燜至變軟；

5.茄子擠出水分用筷子將中間劃開。

6.放入肉醬撒上辣椒孜然白芝麻蔥花。

1、茄子洗淨，切塊，配料切好。

2、熱鍋冷油，放入茄子，翻炒片刻，油吸到茄子裡即可！（炒太久、皮反而發硬、不易爛）

3、加水至茄子平齊、不超過茄子！蓋蓋、大火燒5～7分鐘。

4、放入鹽、花椒粉適量，炒勻。

5、收汁兒多少、軟糯口感按喜好！

6、最後倒入蒜、辣椒，翻炒均勻即可。

1.紫把茄子1個，洗淨，去蒂頭，橫切成3段，每一段再從中間豎切成兩半，備用。

2.將茄子擺放在籠屜裡，注意茄子皮朝下，上蒸鍋蒸熟，用筷子一插很容易插透就說明已經熟了，停火，取出，涼至室溫。

3.大蒜3～4瓣剝皮，洗淨，切成蒜末。

4.茄子涼至室溫後，用手撕成小條，裝盤，控淨多餘的水分。

5.用水先加入糖少許調勻，再加入醬油2大匙，蠔油1匙，香醋少許，香油1匙攪拌均勻，放入蒜泥拌勻。

6.將料汁淋在茄子上，拌勻即可開吃。