什香，如果是鮮葉，建議你湯麵快熟時放，這東西有點類似香菜，適合鮮吃。如果是幹葉，或者磨成粉儲存的，需要早點放，熱水煮，讓它釋放出它那特別的香味來。我在家經常用什香做面，拌麵味道最棒，做湯麵味道淡些，但也很棒。我從老家帶了幹葉磨成粉末儲存，每次用都用熱水燙出香味。

熬湯的香草葉是薄荷、羅勒、迷迭香、薰衣草這種的常見香草類植物。

市場上的香葉就是桂樹的葉子，多用來煮牛羊肉之類的湯或者做油燜小龍蝦之類的味道重的菜餚。

還有一種香葉叫九層塔，也叫羅勒，有薄荷味，多用來做粵菜和西餐的湯和肉類食物，比較清淡

蘇子葉，像我們延邊有一種野蘇子，有一種特別的香味，而且能夠去腥。

主要用於魚湯，普通的鯽魚和鯉魚湯，一般會有些腥味，如果加入這個蘇子，不論乾的還是鮮的，都會起到去腥提鮮的效果

這個蘇子葉不用嗆鍋，在湯做到一般時候加入，也可以在湯做好後撈出

香草：有時也為稱藥草，是會散發出獨特香味的植物，通常也有調味、製作香料或萃取精油等功用，其中很多也具備藥用價值。正規的叫法為芳香植物，是具有藥用植物和香料植物共有屬性的植物類群，全世界有3000多種，而薰衣草、迷迭香、百里香、藿香、香茅、薄荷、九層塔等為著名的品種。

雖然一般所謂的香草主要是指取自綠色植物的葉的部份，但包括花、果實、種子、樹皮、根等，植物的各個部位都有可能入藥。

香草是世界各國傳統醫學的重要成分，提供大部分可用於治療疾病的藥材。但由於人口增長與都市擴張，供植物生長的自然環境遭到破壞，加上化學制藥興起，香草植物的運用在現代已逐漸式微。