傷寒病是秋季急性傳染病，主要症狀是持續高燒，患者頭痛、畏寒、食慾不振、腹脹、身體急劇消瘦、抵抗力顯著降低，重症病人還表現為支氣管肺炎、心臟迴圈衰竭、消化道出血等。一般病程為四星期，因此飲食營養對此病的治療有重要意義。 1．高燒階段要採用流質、半流質飲食如米粥、蛋羹、藕粉、菜泥、果汁等。多飲水以補充體液消耗，用以降溫排毒。 2.緩解期的病人食慾有所好轉，但由於這一階段易引起腸出血和穿孔，要採用易消化、少渣、細軟的飲食。禁用粗纖維和刺激腸蠕動、腸脹氣的食物。不宜飲用牛奶、豆漿、蔗糖、甘薯等產氣食物。 3.恢復期的病人要逐漸由半流質、少渣軟飲食物轉化為普通飲食。原則上吃高能量、高蛋白、高碳水化合物的食物。 A．能量一般控制在2000-2400千卡以上. B．以碳水化合物為主。 C．蛋白質供給要高於健康人， D．宜食用奶、蛋、肝、瘦肉、豆製品等高質量食物。 E．脂肪要適量，應採用植物油烹調食物。 F．維生素和礦物質的提供要豐富。 G.少量多餐，飲食上要清淡宜消化。 原則上在恢復期的傷寒病人的雞、魚、肉、蛋是可以食用的，但最好不要用煎、炸的方法。大蒜的食用也最好由少至多，逐漸增加。 現提供少渣軟食一日食譜如下： 早餐：糖包50克，梗米25克，肉鬆15克，雞蛋一個，鹹菜少許 早加餐：牛奶250克，白糖20克 午餐：軟米飯100克，清蒸魚150克，溜軟豆腐100克，菜泥100克 午加餐：藕粉40-50 克，鮮果汁一杯 晚餐：花捲100克，鹽水雞肝50克，炒胡羅卜泥100克，蛋花湯25克 晚加餐：加糖鮮果汁一杯，麵包或餅乾25克
傷寒病是秋季急性傳染病，主要症狀是持續高燒，患者頭痛、畏寒、食慾不振、腹脹、身體急劇消瘦、抵抗力顯著降低，重症病人還表現為支氣管肺炎、心臟迴圈衰竭、消化道出血等。一般病程為四星期，因此飲食營養對此病的治療有重要意義。 1．高燒階段要採用流質、半流質飲食如米粥、蛋羹、藕粉、菜泥、果汁等。多飲水以補充體液消耗，用以降溫排毒。 2.緩解期的病人食慾有所好轉，但由於這一階段易引起腸出血和穿孔，要採用易消化、少渣、細軟的飲食。禁用粗纖維和刺激腸蠕動、腸脹氣的食物。不宜飲用牛奶、豆漿、蔗糖、甘薯等產氣食物。 3.恢復期的病人要逐漸由半流質、少渣軟飲食物轉化為普通飲食。原則上吃高能量、高蛋白、高碳水化合物的食物。 A．能量一般控制在2000-2400千卡以上. B．以碳水化合物為主。 C．蛋白質供給要高於健康人， D．宜食用奶、蛋、肝、瘦肉、豆製品等高質量食物。 E．脂肪要適量，應採用植物油烹調食物。 F．維生素和礦物質的提供要豐富。 G.少量多餐，飲食上要清淡宜消化。 原則上在恢復期的傷寒病人的雞、魚、肉、蛋是可以食用的，但最好不要用煎、炸的方法。大蒜的食用也最好由少至多，逐漸增加。 現提供少渣軟食一日食譜如下： 早餐：糖包50克，梗米25克，肉鬆15克，雞蛋一個，鹹菜少許 早加餐：牛奶250克，白糖20克 午餐：軟米飯100克，清蒸魚150克，溜軟豆腐100克，菜泥100克 午加餐：藕粉40-50 克，鮮果汁一杯 晚餐：花捲100克，鹽水雞肝50克，炒胡羅卜泥100克，蛋花湯25克 晚加餐：加糖鮮果汁一杯，麵包或餅乾25克