步驟：

1、將花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1／3湯匙塗勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8釐米、寬4釐米、厚0．5釐米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形。

2、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。

3、將梅菜心洗淨，切成長3釐米、寬1釐米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

主料：帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜（也叫黴乾菜）200克。

調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。

做法：1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，用牙籤扎些孔，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，加白糖，燒至糖起小泡，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，切成7釐米長、2釐米厚的大片。3、將肉朝下整齊地碼在碗肉。4、梅乾菜用水泡10分鐘，洗淨、瀝乾水分。5鍋中入不許油，加入蔥薑蒜爆香，放入梅乾菜，倒入醬油，如果喜鹹一些，可加一些鹽和糖。6、將炒好的梅乾菜鋪在肉上，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，7、將碗中的湯汁倒出，勾芡。8、將肉取出扣在盤子裡，將芡汁澆在肉上。