事關廣式燒鴨的賣相與口感，所以在選材方面一定要精挑細選
很多人學做廣式燒鴨，主要都是把精力放在技術上，認為只要技術好，燒出的燒鴨賣相就會很好看，味道也好。我對這樣的觀點並不認可，我個人觀點是，想要做好廣式燒鴨，光有技術還不行，還要懂得如何選材。
“巧婦難為無米之炊”用來比喻做燒鴨再合適不過了，沒有合適的食材，不管你技術如何高，做出來的燒鴨都會有缺陷，不管是賣相上還是口感上。在這看臉的時代，顏值很重要，賣相不好如何能吸引客人？
那麼在光鴨選材方面該如何選呢？我這有幾個建議供你參考，當然！你要是覺得你技術好，能駕馭所有型別的光鴨，那你可以忽略我說的。
首先，光鴨不能太瘦小，瘦小的鴨子皮下脂肪太薄，不耐火，燒起來容易烤黑烤焦，燒製出來的鴨皮乾巴巴，不夠香脆，且鴨子體型極易塌陷，這樣的鴨子，光是看賣相就能嚇跑客人，所以光鴨選材最好選肥身一點的。
其次到鴨子的老嫩，太老的鴨子肉質相對的老柴很多，皮質也會發韌，燒製出來肉質又老又硬，吃起來累口，皮質韌韌的，不夠酥脆；過嫩的鴨子香味不夠，就算燒出來也沒有燒鴨本身的香味，且肉質不夠結實，燒製時候很容易烤爛；在鴨子養殖方面，最好選90天左右的鴨子。
除了鴨子的肥瘦老嫩，還有一些外觀上的問題，比如：光鴨破皮、有淤血等！破皮的光鴨在燒製的時候容易流水，這樣就會導致上色不均勻或不上色；淤血的光鴨燒出來會有一塊塊黑斑，這兩個因素都會對賣相有著嚴重的影響。
綜上所述，你還覺得想做好廣式燒鴨只要有技術就夠了嗎？如果你還是堅持己見，那就當我什麼都沒說。
事關廣式燒鴨的賣相與口感，所以在選材方面一定要精挑細選
很多人學做廣式燒鴨，主要都是把精力放在技術上，認為只要技術好，燒出的燒鴨賣相就會很好看，味道也好。我對這樣的觀點並不認可，我個人觀點是，想要做好廣式燒鴨，光有技術還不行，還要懂得如何選材。
“巧婦難為無米之炊”用來比喻做燒鴨再合適不過了，沒有合適的食材，不管你技術如何高，做出來的燒鴨都會有缺陷，不管是賣相上還是口感上。在這看臉的時代，顏值很重要，賣相不好如何能吸引客人？
那麼在光鴨選材方面該如何選呢？我這有幾個建議供你參考，當然！你要是覺得你技術好，能駕馭所有型別的光鴨，那你可以忽略我說的。
首先，光鴨不能太瘦小，瘦小的鴨子皮下脂肪太薄，不耐火，燒起來容易烤黑烤焦，燒製出來的鴨皮乾巴巴，不夠香脆，且鴨子體型極易塌陷，這樣的鴨子，光是看賣相就能嚇跑客人，所以光鴨選材最好選肥身一點的。
其次到鴨子的老嫩，太老的鴨子肉質相對的老柴很多，皮質也會發韌，燒製出來肉質又老又硬，吃起來累口，皮質韌韌的，不夠酥脆；過嫩的鴨子香味不夠，就算燒出來也沒有燒鴨本身的香味，且肉質不夠結實，燒製時候很容易烤爛；在鴨子養殖方面，最好選90天左右的鴨子。
除了鴨子的肥瘦老嫩，還有一些外觀上的問題，比如：光鴨破皮、有淤血等！破皮的光鴨在燒製的時候容易流水，這樣就會導致上色不均勻或不上色；淤血的光鴨燒出來會有一塊塊黑斑，這兩個因素都會對賣相有著嚴重的影響。
綜上所述，你還覺得想做好廣式燒鴨只要有技術就夠了嗎？如果你還是堅持己見，那就當我什麼都沒說。