從健康角度上來說，我可能更會推崇只用酵母粉。因為小蘇打不僅能烹飪，好像還能清潔，洗衣服之類的，化學成分居多。而泡打粉更是一種人工新增劑，天然並不存在，很多做包子、饅頭、花捲、西點生意的人最喜歡用了，為什麼，因為超越了自然膨脹體積好多倍，所以做生意的成本會被降低。而酵母粉大多來自食用菌，富含大量的維生素B族等，用了以後不僅能自然發酵，並且等待的時間也會較長，體積適中，屬於相對自然的發酵方法。建議家裡如果有和麵機，或者料理機的話，可以把酵母粉用溫水融化，加少許鹽分，發酵時間短且麵食會更加勁道。

不需要，只放酵母就可以發饅頭了，以下是具體做法。

主料：白麵150g、玉米麵50g

輔料：牛奶50g、溫水50g、酵母3g、糖3g

步驟：

1.50克牛奶用微波爐加溫，稍熱一點也可以，取出加入三克左右的糖，攪拌融化。

2.待牛奶溫度降到40度左右時放入三克酵母攪拌成酵母水，靜置5分鐘。

3.麵粉和玉米粉混合均勻。

4.加入酵母水和50克清水攪拌到沒有乾粉。

5.揉成麵糰，蓋蓋子或保鮮膜，放到溫暖處發酵。

6.用烤箱40度發酵了1小時，取出發酵成兩倍大的麵糰。

7.加5克左右乾粉揉成排氣不沾手的麵糰。

8.切割成劑子，滾圓。

9.墊屜布或者油紙之類的，也可以用荷葉當屜布，放到蒸籠上二次醒發，20-30分鐘。

10.開火大火蒸，水開後再蒸15-20分鐘，關火燜5分鐘。

11.饅頭正好啦~