長毛說明已經發黴了，黴變的食物是不能吃的。發黴的食物含有大量的黴菌，會導致消化道菌群混亂，發生食物中毒，甚至引起急性嘔吐腹症等 。

通常情況可以大豆性狀的改變來進行判斷，比如顏色、氣味。黃豆吸溼性強，易生黴，大豆籽粒種皮薄， 發芽孔大，吸溼能力比小麥、玉米強。大豆吸溼返潮後，體積膨脹，極易生黴。

發黴黃豆最為明顯的特徵是顏色，顏色的變化是黴變食物外觀形狀上最重要、最直接的可以觀察到的方面，通常發黴的食物中都會產生白色的、綠色的、黃色的不等顏色的毛體，發黴後在黃豆表面會有一些灰綠色的小點或細絨毛。

發黴的黃豆會有一股刺鼻的味道，如果觀察到黃豆有這些性狀的改變，即可以初步判定黃豆發生了黴菌汙染，不應該繼續食用。

擴充套件資料：

黃豆是一年生草本植物，是世界上最重要的豆類。起源於中國，最常用來做各種豆製品、 釀造醬油和提取蛋白質。豆渣或磨成粗粉也常用於禽畜飼料。黃豆吸溼性強，易生黴，大豆籽粒種皮薄， 發芽孔大，吸溼能力比小麥、玉米強。大豆吸溼返潮後，體積膨脹，極易生黴。

通常貯藏黃豆要嚴格控制入庫水分，大豆長期貯藏水分不能超過12%。大豆收穫後，要在豆莢上充分曬乾再脫粒。入庫後水分偏高的大豆，可採取日曬處理，但要攤涼後才可入倉。並且要適時通風，散熱散溼 新人庫的大豆籽粒間水分不均勻，加上大豆的後熟作用，堆內溼熱容易積聚，引起發熱黴爛，因此要適時通風，散熱散溼。