原料：袋裝冰鮮鴨脖子5000克，幹辣椒400克，姜塊100克，蔥節120克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香葉3克，精鹽200克，味精15克，紅曲米50克，料酒100克，鮮湯5000克，精煉油2000克。作法：1 鴨脖子的初加工，鴨脖子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克，蔥節50克，精鹽100克及料酒，鹽攔和均勻，醃漬入味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。2 制辣味滷汁，幹辣椒剪成節，八角，桂皮，小茴香，草果，丁香，砂仁，花椒，豆蔻，排草，香葉等用清水稍泡，瀝水，紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁待用。淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節，香辛料及剩餘的姜塊，蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽，味精燒開後，改小火熬煮小時，至出辣味，香味後，即成辣味滷汁。3 滷製：把初加工好的鴨脖子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關炎，讓鴨脖子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出涼涼即可斬塊食用。特點：香辣濃郁，鮮嫩可口。要領：1 鴨脖子以袋裝冰鮮的去皮為好，一定要先醃漬，焯水後再滷製，否則腥味太重。2 幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮，辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精煉油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其“勁辣”風味