Creme frainche和淡奶油屬於兩種不一樣的東西，各有特色，不可以互相替代。但是兩者都屬於乳脂品，有一定的關聯性。

先說Creme frainche，是一種厚實而光滑的厚奶油，質感非常濃稠，在法國廣泛使用。這種奶油是未經高溫消毒的，並含有必要的益生菌使其自然稠化，口感上有點類似濃稠的酸牛奶。中文譯名一般叫法式鮮奶油，或者酸奶油。

它在煮沸時不凝結，也是很多調味料和湯的理想增稠劑。用於澆淋在新鮮水果、蛋糕、布丁等甜點上也非常美味。

淡奶油是Cream，是未經發酵的稀奶油，用於打發用的Whipping Cream乳脂含量打到35%左右，乳脂指牛奶中乳脂。

我接觸的一款Creme frainche，是隻能用於烹湯Spooning和烹飪Cooking的，不可以Whipping打發裱花。Creme frainche可以理解為經過發酵的稀奶油。風味上更為獨特。

家庭中，我們也可以利用淡奶油和檸檬汁製作簡易的酸奶油。Vivi曾在一款慕斯類產品的製作中也使用過自制的酸奶油，形態上是比酸牛奶更為濃稠。

Gas 3 指的是煤氣烤箱的檔位，相信友是在閱讀外文烘焙書籍的時候看到這段文字的。我們國內使用電烤箱居多，這塊也可以忽略不計的。

最後說一下，比起creme fraiche，在國內淡奶油用的更普遍，也比較容易購買到。如果需要自制酸奶油，也可以在評論處追問，Vivi把方法分享給大家。當然自制的和購買到的還是略有區別的。但是creme fraiche不是價格比較昂貴而且比較難買到麼。