方法一:在製作餃子皮和麵時，用雞蛋清和麵，用這種麵包出來的餃子，不但味道鮮美，而且非常的有韌性，怎麼煮都不破皮。

方法二:在煮餃子的時候，加入少量的鹽，待鹽溶解後在下餃子，這樣煮出來的餃子表皮勁道，不破皮。

方法三:煮速凍餃子，火不能太大，因為餃子是涼的，冷熱交替，皮就容易破；現包的餃子要用沸水煮，皮不破。

我出生在北方，我們家裡就比較喜歡吃水餃，每週平均要吃一兩次，現在談談我做水餃皮不破的辦法

一，餃子面選用專用粉，或者是高筋麵粉，

二，和麵要少加一點點食用鹽和雞蛋清一隻，用冷水和麵，

三，揉麵不停的揉搓揉至麵糰光滑，這樣可以使面的精度提高，將面稍微活的硬一點，話說俗話說得好，（硬麵餃子軟麵湯，）

四，醒面將揉好的面放到盆子裡頭蓋上蓋子，醒發30至40分鐘

五，將醒發好的面，放在面板上的面，用力揉搓十分鐘左右，使面更加勁道，

六，將面切成大小等分的小劑子，擀成中間厚，四周薄的麵皮，這樣包出來的餃子，四周麵皮均勻

七，在 包餃子過程中，儘量不要把餡料湯汁弄到餃子皮外沿，因餡料含有油脂，導致餃子包不緊，餡料漏出。

七，煮水餃，我們家裡一般都是用高壓鍋煮，高壓鍋煮特點，麵皮筋道，口感滑潤，時間短。起鍋燒水，水開，將水餃均勻的下入鍋中，用鏟子均勻撥散，上汽壓閥，兩分鐘，然後悶半分鐘，冷水降溫，一盤美味的餃子就出鍋了，保證不會有一個餃子破損。也可以用普通鍋下餃子，水開下入水餃，撥散，水開，中間加兩次冷水，直至煮熟，這樣煮出來的餃子也不會有一個破損

重點：高筋面，雞蛋清，食用鹽