米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。米線(米粉條)又名米粉、米絲或米麵，是中國有悠久歷史的傳統食品，既可作為主食，又可作為小吃，是南方數省人們經常食用的米制品。

下面我們一起來學習一下這道美食吧！

準備食材：

主料：米線，綠豆芽，豌豆苗，青菜。配料：榨菜，香菜，花生碎。湯底：麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，鹽，香辣豆豉醬，素雞精。麻辣油：青花椒，紅椒粉，脫皮白芝麻。

做法：1、青花椒放入鍋中，小火幹炒，炒至變色變酥。

2、放入案板晾涼，用擀麵杖壓成碎末。

3、把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗裡，鍋裡燒一點油，冒煙後關火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。

4、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。

5、煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟後連湯一起倒入大腕中。

6、撒上香菜，榨菜和花生碎即可。

醬料：大蔥2斤 洋蔥1斤 大蒜1斤 菜籽油10斤紅九九火鍋料2包 王守義十三香2盒 辣椒麵2斤 紅花椒麵0.5斤 豆瓣醬2斤 胡椒粉0.2斤 耗油0.5斤 豆腐乾3斤炸花生米2斤

準備：將大蔥和洋蔥切末

紅九九火鍋底料切成小塊加入耗油

豆腐乾切成丁 油炸後備用，大蒜剁成末

鍋中加入少許油燒熱下入蒜末

炒幹炒香後盛出備用

製作：取一口大鍋倒入十斤菜籽油

開中火然後加入大蔥和洋蔥

熬至大蔥顏色微黃變干時，下入火鍋底料和耗油還有炒制好的大蒜

接著下入豆瓣醬（從現在開始用小火，要不停的攪動鍋底防止粘鍋）

再熬大約十分鐘出香後加入辣椒麵（去市場找那種專門賣辣椒麵的商鋪，讓他給你配好既香又辣的辣椒麵，這個就沒必要自己加工了）

快速攪動後下入花椒麵和十三香胡椒粉

豆腐乾攪勻關火（可以加入少許白糖，可以起到中和麻辣味，1兩糖就可以了）晾涼之後加入油炸花生米

顏色鮮豔麻辣鮮香，是製作麻辣米線和酸辣粉的必須調料也是最重要的核心調料，沒有它是製作不出來正宗的米線和酸辣粉的。

過橋米線起源於雲南，先喝湯後吃米線，菜，營養豐富，口味獨特，老少皆宜，深受人們的喜愛，下面我教大家做過橋米線 備料:餈粑辣椒500克兒，郫縣豆瓣醬50克，李錦記香辣醬50克，蠔油15克，海鮮醬15克，姜蒜末各30克，豆豉20棵，香菜根50克，香料40克，冰糖20克，白酒十克，青紅花椒各25克。 複合醬:餈粑辣椒，豆瓣醬，香辣醬。 複合油的製作。豬油50%。色拉油30%。菜籽油10%。牛油10%。 複合醬:複合油=1:1.5 製作:將復何強按比例兌好，加入其它料，用刀剁碎。鍋中放混合油燒開下入蔥姜洋蔥，小火炸至炸制金黃後，複合醬炒40分鐘左右。 調味:鹽20克，味精十克，雞精十克，鮮香王5克，乙基麥芽酚5克，花椒粉少量。 吊湯:豬棒骨 5斤 雞架子 2個 老母雞1只 水50斤先將以上原料用清水浸泡一到兩小時，泡出血末焯水。用清水清洗乾淨備用。將用清水清洗過的原料，倒入不鏽鋼桶中大火煮十分鐘，關小火煮兩小時即可。 香料:香葉80克，白蔻100克。香草60克，藿香80棵。小茴香100克，砂仁60克。草果100克，山楂片40棵，香果60克，八角120棵，排草60克，零草120克，山奈60克，紫草40克，羅漢果兒80棵，碧波60棵，丁香40克，陳皮40克，桂皮100克，肉蔻60克。將以上香辛料按照比例用水侵泡一下，用粉碎機打成末，過橋米線的詳細製作方法。完成了，喜歡老於的朋友點選關注，留言評論轉發，謝謝大家

麻辣米線

1.食材準備

米線醬配料：肉末，豆腐乾，郫縣豆瓣，老乾媽，鹽，花椒粉，胡椒粉，雞精，生抽。

配菜：豆腐皮，金針菇，青菜，花生碎，酸豆角，蔥花。

2.製作步驟

米線醬製作步驟：鍋中燒油，待油溫熱之後加入肉末翻炒，再加入兩勺郫縣豆瓣醬，兩勺老乾媽，加入豆腐乾，適量的鹽，花椒粉，胡椒粉，雞精，生抽，翻炒均勻，倒入碗裡備用。

米線下鍋：米線需要提前用溫水浸泡一個小時，鍋中燒開水，然後倒入米線，待米線八成熟之後，下入配菜，當然配菜可以按其所好來加入。

調製：首先在碗里加入兩大勺做好的米線醬，再加入半勺麻椒粉，適量的鹽，將鍋中米線撈出，加入適量的湯，再加入適量的油潑辣子，攪拌均勻，最後再撒上花生碎，酸豆角和蔥花。

美味的麻辣米線就製作完成啦！