菜多用薺菜、小油菜、小白菜等，肉則選用五花肉或是後臀尖（包餛飩時餡要多要飽滿）以下是具體做法

準備材料如下：

豬瘦肉餡200克，薺菜800克，餛飩皮400克，雞蛋2只，生抽、料酒各1湯匙，雞精、鹽、香蔥碎各1茶匙，薑末8克，大蔥1根，芝麻香油2茶匙，高湯600ml,蛋皮絲、青蒜、香菜碎少許。

製作方法如下：

1 薺菜擇洗乾淨，瀝乾水分，大蔥擇洗乾淨切成稍大點的碎粒，生薑切碎；

2 薺菜放沸水鍋裡氽燙1分鐘撈出晾涼後擠幹水分；

3 將薺菜切成稍大點的碎粒；

4 將豬瘦肉餡與薺菜碎在大碗中混合，然後磕入雞蛋，調入生抽、雞精、薑末、大蔥碎、料酒、芝麻香油、鹽，順時針用力攪拌均勻直至上勁，成餛飩餡；

5 將雞蛋打散倒入熱鍋中攤成薄蛋皮備用；

6 取一張餛飩皮，舀適量餡料放於餛飩皮上，包成餛飩。並依次將剩餘餡料全部包成餛飩；

7 將攤好的蛋皮切成細絲、香菜、青蒜切碎備用；

8 高湯倒入煮鍋中，大火煮沸，放入包好的餛飩，煮到餛飩浮起，將餛飩連湯盛入碗中，撒上蛋皮絲、青蒜、香菜末即可。

小貼士：

1 菜肉餛飩要想做得好吃，掌握好菜和肉的比例是關鍵。一般是菜氽燙並擠水份後的重量與肉餡的比例為1.5:1,用這個比例調出的餛飩餡口感最好。

2 作為餡料用的菜碎粒不要切得太細碎，太細碎了反而影響口感。