原料草魚1克（重約1千克），米湯酸蘿蔔150克，鮮金針菇100克，青、紅美人椒各50克。調料鹽、味精、雞粉、料酒10克，白醋8克，幹澱粉5克，胡椒粉3克，鮮花椒30克，雞蛋清1個，色拉油80克，蔥段、薑片、蒜片各8克，濃湯500克。製作1.草魚宰殺治淨，去頭、尾，將魚肉片下，改刀成蝴蝶片，用清水衝漂去掉血水，撈出吸乾水分，先加3克鹽、雞粉，朝一個方向攪打至起膠，再加入雞蛋清，朝一個方向攪打至有粘性，加幹澱粉拌勻。2.金針菇入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水；酸蘿蔔切重約10克的塊；青、紅美人椒分別切長1釐米的圈。3.炒鍋上火，放入50克色拉油，燒至七成熱時，爆香蔥段、薑片、蒜片，放入濃湯、酸蘿蔔、魚骨、料酒，小火煮15分鐘，用味精、胡椒粉、白醋、剩餘的鹽調味，下入金針菇，小火煮開，撈出裝入容器內。4.將魚片下入湯鍋內，小火燒開，出鍋倒入墊有金針菇的容器內。5.鍋內放入剩餘的色拉油，燒至四成熱時，放入青紅美人椒、鮮花椒，中火炒香，出鍋潑在魚肉上。

金針菇魚湯的做法：

1.準備食材。

2.鍋中油燒熱，放薑片，和少量鹽。

3.先煎魚。

4.微煎一下就可以翻面了。

5.煎透。

6.再放一碗冷水，蓋過魚。

7.大火煮開，煮成白湯。

8.翻面，放紫蘇。

9.放金針菇一起煮熟，放鹽，雞精調味出鍋。