如下：

步驟 1

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澱粉，蛋清，料酒，適量鹽，攪打至微微粘手，無任何液體滲出。放入冰箱醃製1小時。

步驟 2

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醃好的黑魚片分成兩份。一份用作水煮魚，一份用作番茄魚。

步驟 3

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準備好各類調料。

步驟 4

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我選用牛油底料，比較方便。也可以用豆瓣醬幹辣椒等自己炒制。

步驟 5

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私心覺得水煮魚裡的配菜好好吃，所以在家庭版中加量不加價。根據喜好和家中庫存自由搭配，以根莖類為主。

步驟 6

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鍋中燒水，放入少許鹽和油，將配菜焯水。

步驟 7

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燙熟的蔬菜平鋪在最後盛水煮魚的容器中。

步驟 8

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鍋內入油，調料炒香至微焦。

步驟 9

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放入底料，炒出紅油。

步驟 10

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放入開水，燒開沸騰時加入魚片。

步驟 11

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大火煮沸，約3-5分鐘魚片煮熟即可倒出。

步驟 12

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另起鍋將油燒至八成，澆到魚片上。