用料

高筋麵粉 175g

全麥粉 75g

水（也可用牛奶） 165g

乾酵母 3g

鹽 4-5g（我其實用了4.5g）

白砂糖 20g

脫脂奶粉 10g

橄欖油 10g

核桃、杏仁 35g

炒熟黑芝麻 15g

葡萄乾 50g

全麥核桃軟歐麵包的做法

核桃、杏仁烤香敲碎，葡萄乾用水泡軟用前瀝乾水

除油以外全部的材料混合 揉至擴充套件階段。

加入果料揉勻，注意不要揉過

溫室進行基礎一次發酵，一個小時左右

一發至兩倍大

快到時間檢查發酵程度，手指沾水用手往裡按，麵糰不會縮不坍塌及發酵成功

把麵糰平均分割成兩份

進行翻折，從左至右像疊被子一樣折三次，鬆弛15分鐘

翻轉麵糰

開始摺疊，先把上面兩個腳像內折

然後把中間的腳向裡折

翻轉麵糰重複以上步驟

把麵糰介面處壓緊反面，進行二次發酵

發酵40min左右

預熱烤箱200°c

在表面噴水後篩上高粉

烤箱中層，200°c，25min