切菜的刀工，是指切菜上的方法技術，是大廚必練的手法，隨著學習做菜的時間增長，刀工和食材切出來也會更具美感。基本的刀工需要注意以下幾點：

1、左手按食材要穩，右手落刀要準。左手食指到小指四指彎曲按住食材，外側抵住刀背，拇指扶住食材（以右利手為例）

2、切出的食材要厚薄均勻、長短整齊、大小適中，這樣的切工可以讓食材受熱均勻，形象美觀。

3、無論切絲、切片、切塊，切忌食材間有黏連，這樣菜品的鹹淡和口味菜不會打折。

4、切菜時，一盤菜的食材的切法要一致為宜，比如不能把胡蘿蔔切絲、土豆切塊、臘肉切丁後炒在一起，因為這樣的話，即便再好的食材，看起來也是亂七八糟影響食慾。

1、切片

食材常見豬肉、牛羊肉、土豆片

垂直刀切成片狀

2、切斜片

食材常見白菜、魚肉、筍片等等

斜斜地切成一片片，這樣容易入味，可以在短時間內煮好。

3、切塊

食材常見炸雞、炸魚、豬小排。豆腐等

垂直刀切法，塊狀注意長寬比

4、切絲

食材常見胡蘿蔔、土豆、蘿蔔等

橫切成片後，重疊，略微錯位後側切成絲

5、切段

食材常見：芹菜、山藥、玉米等

切口垂直刀法

6、切丁

食材常見：土豆、胡蘿蔔、香菇、豆角、蒜薹等

先把食材切成1釐米寬方條狀，再切成1釐米方粒形狀

學會這幾種刀法，家常菜就很能上得了餐桌啦~