東江菜又稱客家菜，是指東江流域一帶的“客家人”的家鄉菜。所謂客家，是古代從中原遷徙南來的漢人，多是整村而遷或是整族而徙的，定居東江山區後，仍沿襲中原時的語言和風俗習慣，故菜餚的特色也得以保留。
東江菜以惠州菜為代表。東江菜的特點是主料突出，味道濃郁，造型古樸。菜餚喜用三鳥、畜肉，很少以蔬菜和水產搭配，下油重，味偏鹹，醬料簡單，以砂鍋菜見長。
傳統的東江菜偏重於“肥、鹹、熟、香”，下油重，口味偏鹹，用的醬料較為簡單，一般用生蔥熟蒜、香菜調味，極少新增甚至不加過重過濃的佐料。但東江菜主料突出，喜用三鳥，很少用菜蔬，河鮮海產也不多用。這與東江人以往的生活水平與風俗習慣有著極大的關聯。惠州人勤勞耕作，勞動強度較大，平時一般很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充飢。再者，客家人有勤儉的習慣，菜鹹即節儉又可增加體內的鹽分，加之東江惠州一帶產鹽，所以，既經濟又實惠。
隨著社會的不斷變革，東江菜也在不斷地創新，並逐步形成了自己的地方特色，注重“原汁原味、美味可口、回味無窮”。其原汁原味主要源於兩個方面：一是選料講究本地家養粗種的食物，沒有任何汙染的本地家禽與菜蔬，這與惠州一帶保持良好的生態環境有著重要的關係；二是烹調方法多采用煮、煲、蒸、燴和燉等，即保持原有的香味，又使人口感舒適，還不會輕易破壞食物本身的營養價值和纖維組織。
東江菜又稱客家菜，是指東江流域一帶的“客家人”的家鄉菜。所謂客家，是古代從中原遷徙南來的漢人，多是整村而遷或是整族而徙的，定居東江山區後，仍沿襲中原時的語言和風俗習慣，故菜餚的特色也得以保留。
東江菜以惠州菜為代表。東江菜的特點是主料突出，味道濃郁，造型古樸。菜餚喜用三鳥、畜肉，很少以蔬菜和水產搭配，下油重，味偏鹹，醬料簡單，以砂鍋菜見長。
傳統的東江菜偏重於“肥、鹹、熟、香”，下油重，口味偏鹹，用的醬料較為簡單，一般用生蔥熟蒜、香菜調味，極少新增甚至不加過重過濃的佐料。但東江菜主料突出，喜用三鳥，很少用菜蔬，河鮮海產也不多用。這與東江人以往的生活水平與風俗習慣有著極大的關聯。惠州人勤勞耕作，勞動強度較大，平時一般很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充飢。再者，客家人有勤儉的習慣，菜鹹即節儉又可增加體內的鹽分，加之東江惠州一帶產鹽，所以，既經濟又實惠。
隨著社會的不斷變革，東江菜也在不斷地創新，並逐步形成了自己的地方特色，注重“原汁原味、美味可口、回味無窮”。其原汁原味主要源於兩個方面：一是選料講究本地家養粗種的食物，沒有任何汙染的本地家禽與菜蔬，這與惠州一帶保持良好的生態環境有著重要的關係；二是烹調方法多采用煮、煲、蒸、燴和燉等，即保持原有的香味，又使人口感舒適，還不會輕易破壞食物本身的營養價值和纖維組織。