鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治黃鱔療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。中醫認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。材料主料：黃鱔900g；輔料：鹽適量、當歸3g、黃芪3g黃芪當歸黃鱔湯1黃鱔殺洗乾淨；2斬段備用；3當歸黃芪洗淨放入燉鍋內；4把黃鱔倒入燉鍋裡；5注入適量的開水，以差不多能沒過黃鱔魚為準；6蓋上蓋子，大火燉2個小時；7調入鹽，輕輕攪動均勻，再悶十分鐘即可關火食用。小貼士1、鱔魚最好時現殺現煮，死鱔不宜食用。2、殺鱔魚時可用根棍子用力拍它的頭部使其暈死再殺洗淨乾淨。

步驟

1.黃鱔殺洗乾淨；

2.斬段備用；

3.當歸黃芪洗淨放入燉鍋內；

4.把黃鱔倒入燉鍋裡；

5.注入適量的開水，以差不多能沒過黃鱔魚為準；

6.蓋上蓋子，大火燉2個小時；

7.調入鹽，輕輕攪動均勻，再悶十分鐘即可關火食用。