一般來說，大部分生化檢驗，如肝功、糖、蛋白質、脂類與各種無機離子(鉀、鈉、鈣、磷等)檢測，都需要抽血，而抽血前應保持空腹狀態。為什麼呢？ 1．因為，生化檢驗的各項正常值即標準，均是用正常人的空腹血測得的數值，統計學方法處理後求得的。 2．空腹是指清晨未進餐前，距前一餐約12～14小時。餐後12～14小時，胃腸的消化與吸收活動已基本結束，因而血液中的各種生化成分比較恆定與穩定。此時測得的各種數值可以比較真實地反映出機體的生化變化，進而有助於疾病的診斷。否則，如果在進食後採血進行生化檢驗，其結果會由於以下兩種原因而難以正確反映機體狀況： ⑴進食後，血液中的生化成分如糖、蛋白質、脂類與各種無機離子等呈現暫時性變化，因此，用這種血液標本測得的各項結果，一方面不能反映機體的真實情況，另一方面無法與空腹血所測得的正常值進行比較，因而也就無法獲得準確的臨床判斷。 　⑵.空腹血的血清呈淡黃色，並且清亮透明。飯後抽取的血液其血清常微混，或在血塊上面有一灰白色的塊狀物，因而影響生化檢驗結果。有人曾做過這樣的試驗：給人飲用1斤牛奶，1小時後抽血進行肝功能檢驗，結果麝香草酚濁度試驗與蛋白質定量試驗值均增高。也曾遇見這樣情況：有的獻血員或病人在獻血或採血化驗的前1天晚上，進食較多的肉類食物或肉湯，在第二天採血時則所採得的血液呈乳糜狀，因而使採得的血無法用於輸血或生化檢驗。 所以，做生化檢驗時必須採空腹血，採集時間一般為早晨7點鐘左右。但在特殊需要時也可以在清淡飲食後6小時採血化驗，不過，做血脂檢驗時，必須在餐後12小時方可採血。