銀杏是一個古老的樹種，也是在果樹中壽命最長的樹種。它的營養價值主要體現在種仁中，因為它的外種皮、中種皮都不能食用。

根據有關單位研究測定，它的種仁主要含有粗蛋白質11%左右，粗脂肪3%左右，澱粉62%，蔗糖5%左右，還原糖1%，核蛋白0.26%，礦物質3%，粗纖維1.2%；還含有胡蘿蔔素、多種氨基酸、銀杏酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、銀杏醇等，內胚乳中含有兩種核糖核酸酶，是營養豐富的果品之一。從銀杏的營養成分可以看出，少量食用銀杏肯定對人體有增加營養物質和保健作用。

這裡說明兩點：第一，銀杏種仁中還含有黃酮類主要是多種氨基酸等，對人體功能有調節作用。因此健康人適量少食為好，不然打破體內平衡就不好了。第二，種仁中含有少量氰甙類化合物和烴基酚類化合物，是有毒物質，因此一定要少量食用銀杏，一般成年人每天在十粒以下就沒有問題。不宜多食。

銀杏又叫白果，樹冠高大稱公孫樹，江蘇泰州真正分佈古白果樹多的鄉鎮集中在宣堡、孔橋、許莊、田河幾個鄉鎮，1988年前白果掛果量很少，大多以國家以購供出口，從上世季80年代後期，銀杏價格猛漲，最貴時達到每500克40多元，當時講究的人泡茶也弄幾個白果放在茶杯中，送禮送白果，做高檔菜用白果。當時全國多個省及地區到泰興參觀學習，泰州地區大面積擴栽，江蘇的邳縣及山東跟風擴種，風光了將近三十年多銀杏價格淪落到現在掉在地上沒人撿！撿白果賣還不如去打工！其實白果營養價值還是很高！含多種銨基酸及.澱粉，有些微苦但又不能多吃，人就這回事，價高的時候吃的人多，現價低的反而吃的人少。其實，果還是那果，味還是那味，真的不怕麻煩吃點白果還是蠻好的，特別對患氣管炎的人是有好處的。