主料香菇500g瘦肉500g大頭菜200g輔料姜適量豆瓣醬適量辣椒粉適量花椒粉適量白糖適量鹽適量蒜粒適量步驟1.各種主料切末。2.姜蒜切末。3.鍋內入大量油八成熱時放入瘦肉末翻炒。4.中火翻炒至瘦肉末表面干時放入香菇末。5.繼續中火翻炒至香菇水分幹，放入大頭菜末。6.翻炒至沒有水分。7.加入姜蒜。8.一勺豆瓣醬，翻炒兩分鐘。9.三勺辣椒粉，中火翻炒至紅油出。10.三勺鹽。11.最後起鍋前放入兩勺花椒粉和白糖翻炒均勻。12.自然放涼後裝瓶密封即可。

食材 食譜熱量：431.7(大卡) 主料 豬肉末350克 幹香菇100克 方法/步驟 1 香菇泡半個小時後，切細，待用。豬肉剁爛，蒜和老薑剁細後加入肉末中，再加入1小勺白糖，還有醬油、白酒； 拌均勻，醃半小時； 鍋中倒入玉米油，熱油後，倒入肉末，中火邊鏟邊炸； 2 炒至肉末變淺褐色； 加入香菇末，繼續邊炸邊炒； 待香菇炒至半乾的時候，加入花椒末和五香粉，繼續炒一下，肉成較深的褐色，較酥脆，香菇也較幹，關中小火； 3 加入甜麵醬和2小勺的糖，炒均勻； 加入幹辣椒末，炒均勻； 加入炒花生仁，炒均勻； 調入適量的鹽，炒均勻，撒上白芝麻即可。冷卻後裝瓶密封儲存。 END 注意事項 油要多放，製作過程中，油實在不夠，還可以直接加些油； 肉要炸得好，酥香而且不易變壞，香菇也要炸幹一些，不易壞； 香菇得用幹香菇，泡的時間也不長，保證它含水量不高。 以往炒醬，我都愛用黑豆豉，這次改用了香菇，含水量較多一些，所以步驟作了些調整，主要是花生仁放得比較晚一些，在最後放，醬油裡基本不含水的時候放，花生仁不會軟。 加入辣椒末後，後面不易炒太久，辣椒也易糊掉，炒均勻就好。