先說豬油。和豬油最搭配的當然是米飯，豬油撈飯是很多油脂愛好者的福音。傳說豬油撈飯是舊時香港百姓們常吃的食物，那時候工作辛苦，生活拮据，回到家裡，一勺豬油拌一碗米飯，再澆一些醬油，吃得香，又解饞，還管飽。

豬油撈飯也不簡單。豬油要精煉之後如白玉一般溫潤，米飯是上好的米飯，蒸熟之後晶瑩剔透，醬油最好選用頭道醬油，蔥花要選擇最嬌嫩的蔥白……怪不得有人說，一碗豬油拌飯下肚，整個世界都是我的！

再說雞油。廣東陽江有一道著名的小吃叫雞油撈粉，沒吃過，大抵和豬油撈飯的做法差不多，只不過主角換成了雞油和米粉。東南亞有雞油飯，也是依靠雞油油脂的香味，拌著米飯一起吃。

以前在家，母親常買老母雞回來燉湯。老母雞必須是上了年紀的，那樣的話，身上的油脂才足夠豐富，燉出來的雞湯上面漂浮著一層厚厚的黃油。雞的胸口和腿部還有一條一條的黃色的油脂，可以摘出來煉油。有時候油多了，能夠煉出來小半碗雞油和油渣。油渣炒菜，尤其是素菜，能夠很大程度上提升素菜的口感。

最後聊牛油。牛油用來做什麼呢？大家腦海裡最先浮現出來的應當是重慶的牛油火鍋吧。牛油用作火鍋底料，的確是重慶的傳統了。牛油可以很好地吸附在食物上，所以牛油火鍋涮出來的菜品不僅有食材本身的味道，還能吃到牛油裡濃厚的油脂香味。重慶的老火鍋，湯底被反覆利用，在不斷熬煮的過程中，各種調料融入鍋底，使牛油吸收了獨特迷人的味道。

說一個雞油的用法吧。在自己家烤肉串的時候，無論是牛肉還是豬肉，在烤的過程中，刷上雞油烤，肉串的味道會更香更好吃。豬油的話，我家一般就是和餡，偶爾炒飯也不錯。