回鍋肉是川菜中的一道重要菜式，口味獨特、肥而不膩，色澤紅亮、色香味俱全，是四川地區下飯菜的首選之作。

一用料：連皮五花肉一斤、青蒜、蔥、姜、幹辣椒、花椒、青椒、紅椒、郫縣豆瓣醬、料酒、糖、醬油

做法：

1. 青蒜斜切成段備用、青椒、紅椒切片備用

2. 五花肉去毛洗淨，鍋中加入冷水，燒開後放入蔥段、薑片、花椒7、8粒及料酒，待煮出香味後將五花肉放入

3. 撇去浮沫，煮至七成熟左右，撈出

4. 將煮好的豬肉用冷水沖涼，切成薄而大的肉片，

5. 姜、蒜切片，蔥切段

6. 鍋加熱，放少量油，放入花椒、幹辣椒、及蔥姜，煸出香味

7. 下肉片煸炒，至肉片邊緣略微卷起，將肉片撥至鍋邊

8. 加入一勺至兩勺的紅油豆瓣醬

9. 翻炒至出紅油後，適當放入少許醬油

10. 將青蒜白及紅，青椒放入鍋內，炒至斷生

11. 最後放入青蒜葉，點少許料酒，加少量白糖調味，翻炒片刻即可

注：要想做好回鍋肉，則有幾個要點

1. 選材要精，要當天宰殺的新鮮豬肉，最好選用五花肉，但不可太肥或太瘦，大約肥四瘦六即可。

2. 清水煮肉則難以煮出肉香，要用蔥姜等煮湯，煮出香味後再下豬肉

3. 豆瓣醬一定要正宗的郫縣紅油豆瓣醬

4. 煸炒豬肉時一定要加少量油，熱鍋將油加熱至四成熱即可，若是還怕油膩，可以在加配料或作料前倒掉一部分油，但如果直接用豬肉放入鍋中熬出油的話，肉易乾焦，失去其風味