那是小麥的腹溝，也是小麥制粉領域一直無法突破的地方！因為麥粒的腹溝越深，小麥的出粉率就會越低。下面就簡單聊一下關於這方面的話題，僅供參考：一、小麥麥粒“腹溝”的簡單介紹

一個小麥粒會呈橢圓狀，其中一端有毛的，稱為“果毛”，另一端有一個很小的近圓形凸起，便是小麥的“胚”，也就是小麥的再生組織。

而那條縱身的溝，被稱為小麥的“腹溝”。這是麥類作物的主要特徵之一。一般來說有縱溝的這一面是沒有胚的，是小麥麥粒的“腹面”；而另一面則為有胚的，是小麥麥粒的“背面”。

可以從麥粒上看出來，麥粒的腹溝長度與麥粒長度基本一致，深度大概可以接近小麥的核心區域。由於小麥麥粒軟時，腹溝兩側是可以相互接觸的。

二、小麥“腹溝”的作用

一般來說，我們分辨小麥的品種，就會根據小麥麥粒“腹溝”的深淺、寬窄等來鑑別的。

另外，小麥腹溝不與稃片粘合而比較容易脫落。再就是小麥麥粒腹溝裡容易摻雜灰塵、細雜質以及微生物，小麥可以變硬變軟容易接觸，使得空氣間隙減小，這樣澱粉和蛋白質容易接觸而發芽。三、小麥因有“腹溝”，也是隻製成麵粉不能製成麥米的重要原因

由於小麥的腹溝兩側其實是可以接觸的，就會掩蓋腹溝的深度，使得從小麥胚乳中分離麥麩皮得到更高出粉率時就會非常困難！因此，使得無法完全剝離麥麩皮，也就無法制成麥米。

另一方面，小麥的胚乳中含有面筋，也是不適合作為麥米食用的，不易消化！

所以說，在生活中很少有煮麥子粒吃的！不過也有將小麥打碎的方式煮粥，但煮粥時間比較長，也不易消化，不適宜長時間食用！