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  • 1 # fomsp40444

    中筋麵粉320克熟中粉(微波加熱)320克飴糖(水飴/麥芽糖)380克豬油70克小蘇打12克水95克高筋粉(防粘撒粉用)30克白芝麻350克黑棗泥750克豆沙750克松子70克玫瑰花醬30克糖豬油丁140克黑棗泥750克,紅豆沙750克,與玫瑰醬30克充分混合。(黑棗泥與豆沙比例1:1。建議自制,因為市售的會過於甜膩,且質感溼軟不易包。)中粉320克放入微波爐,700W為例加熱2分鐘即為熟中粉。中粉320克和熟中粉320克以及小蘇打12克混合過篩入大盆。(熟粉易結塊,需耐心過篩)將篩好的粉中間挖坑,倒入飴糖380克,豬油70克一邊用刮刀拌勻,一邊分多次慢慢加入清水95克拌至無干粉後,手揉成團。加蓋保鮮膜,放置鬆弛1小時。棗泥餡料十等分,每個約153克左右。將70克松子和140克糖豬油丁均勻地分別放入後,揉成小球。每個大約174克左右。鬆弛好的麵糰柔軟光滑不沾手。將其十等分,揉成每個約117克的圓球案板與麵杖上撒少許高筋粉防粘。用皮料將餡料逐個包起成團。皮上撒少許高筋粉防粘,輕輕按扁成餅。拎起將側邊在臺面上滾動兩圈,使側面更立體光滑。在側面刷上一薄層冷水(用量外),滾一圈粘滿白芝麻。然後餅正反面也刷冷水,使雙面都沾上芝麻,儘量不留白。放在鋪有烘焙紙的烤盤上。放入預熱好的烤箱中層,180度烤25-35分鐘左右,餅色微黃即可。

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