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  • 1 # 使用者5617900670914

    拿起一把燕麥穗,用手使勁一撮,堅硬的麥殼會脫落,這個不能吃。把它吹掉,一粒粒淺黃色的燕麥粒呈現出來,而這層淺黃色的皮,就是我們所說的燕麥麩皮。燕麥中,95%的水溶性膳食纖維都來自於燕麥麩皮的部分。

    燕麥麩皮比燕麥所含熱量少很多,單位重量各位營養成份的含量比燕麥多出數倍。燕麥麩皮是燕麥含有膳食纖維最多的部分,特別是含有最豐富的 β 葡聚糖 ,β 葡聚糖屬可溶性膳食纖維 ,是已知的降血脂有效成分 ,同時有助於腸道健康,因而燕麥纖維被譽為“貴族膳食纖維” 。

    而一般燕麥屬於小雜糧,主要有兩種,一種是皮燕麥,一種是裸燕麥。裸燕麥成熟後不帶殼,俗稱油麥,即莜麥,中國產的燕麥大部分是這種。皮燕麥成熟後帶殼,如進口的澳洲燕麥。

    而麥片按其加工工藝與製品特性來分,有生麥片和熟麥片兩大類。

    生麥片加工採用輥壓技術,將經適度剝皮後的麥粒壓制成片體狀,常為一粒麥仁壓制成一片。可與大米或雜糧等主糧混配後熬煮麥片飯,麥片粥,在果粥、八寶粥中也配有生麥片。

    熟麥片也稱速溶即食麥片,是指適度剝皮後的麥粒,經不同的熟化處理,使其組織結構呈α一化的麥片。熟麥片是速食型食品,用熱水或熱牛乳、豆乳、椰乳或果汁衝調後即可食用。

    現在比較流行的是吃幹麥片,就是熟麥片,速溶即食麥片,富含多種營養,即方便又好吃,還有多種口味。

    像日本的Calbee水果穀物燕麥片、HON Life蔓越莓蜂蜜麥片、 捷森燕麥等都是不錯的選擇。

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