高安腐竹，江西省高安市的漢族傳統豆製品，中國國家地理標誌產品。高安縣腐竹生產歷史悠久，得益於該縣優良的大豆原料和錦河特殊的水質條件，高安腐竹品質優良，營養豐富，多次榮譽國家、省市產品榮譽，產品銷售20多個省市，並打入了國際市場，部分產品已銷往美國、科威特等國家。傳說唐代有一位豆腐師傅從江西省撫州到高安縣八景鎮禮巷村，以製作豆腐謀生，在長年的加工實踐中，他發現豆漿上面會結一層油皮，便用竹籤將豆漿油皮串起來———這就是最初的腐竹雛形 。後傳到建城縣，李建成（原系唐太宗長兄，唐高祖李淵長子）封地，後改名為米州，又改名為筠州、瑞州，在高安市，從此以後，錦河兩岸家庭式豆製品作坊生產十分發達。 據清光緒末年付春宮《江西特產會說明書》載：“瑞州府高安縣產豆豉，時人皆好”的記載。《齊東野語》載有這樣一個故事：有一位來自江西的讀書人，頗以淵博自負，一日求見了大詩人楊萬里。見面約數日，楊萬里便對他說：：“聞公自江西來，‘配鹽幽菽’欲求少許。”這位讀書人聽了莫名其妙，他根本不知道‘配鹽幽菽’是什麼，故而老實承認，‘某讀書人不多，不知何物’？楊萬里拿出一部字書，翻到‘豉’字，下面的注是‘配鹽幽菽’。此公才明白，楊萬里是要江西的豆豉。 瑞州家鄉豆豉據高安縣誌記載，被列為清代宮庭貢品。高安腐竹起源於唐代，遠在一千多年的唐代，當時佛教眾多，寺廟林立，齋食盛行，腐竹這類食品遍佈整個高安縣城。據《中國江西地理標誌產品指南》記載“錦河高郵對岸渡口是最早高安腐竹產地之一，吳國珍老人用平底鍋燒稻草，日投黃豆十五斤，得腐竹十斤……”，又載“瑞州府排樓下由鞠炳坤等七位師傅辦起了小型腐竹廠”。據高安史料記載，1919年高安生產腐竹，當時有名的店鋪是興隆腐竹坊。
高安腐竹，江西省高安市的漢族傳統豆製品，中國國家地理標誌產品。高安縣腐竹生產歷史悠久，得益於該縣優良的大豆原料和錦河特殊的水質條件，高安腐竹品質優良，營養豐富，多次榮譽國家、省市產品榮譽，產品銷售20多個省市，並打入了國際市場，部分產品已銷往美國、科威特等國家。傳說唐代有一位豆腐師傅從江西省撫州到高安縣八景鎮禮巷村，以製作豆腐謀生，在長年的加工實踐中，他發現豆漿上面會結一層油皮，便用竹籤將豆漿油皮串起來———這就是最初的腐竹雛形 。後傳到建城縣，李建成（原系唐太宗長兄，唐高祖李淵長子）封地，後改名為米州，又改名為筠州、瑞州，在高安市，從此以後，錦河兩岸家庭式豆製品作坊生產十分發達。 據清光緒末年付春宮《江西特產會說明書》載：“瑞州府高安縣產豆豉，時人皆好”的記載。《齊東野語》載有這樣一個故事：有一位來自江西的讀書人，頗以淵博自負，一日求見了大詩人楊萬里。見面約數日，楊萬里便對他說：：“聞公自江西來，‘配鹽幽菽’欲求少許。”這位讀書人聽了莫名其妙，他根本不知道‘配鹽幽菽’是什麼，故而老實承認，‘某讀書人不多，不知何物’？楊萬里拿出一部字書，翻到‘豉’字，下面的注是‘配鹽幽菽’。此公才明白，楊萬里是要江西的豆豉。 瑞州家鄉豆豉據高安縣誌記載，被列為清代宮庭貢品。高安腐竹起源於唐代，遠在一千多年的唐代，當時佛教眾多，寺廟林立，齋食盛行，腐竹這類食品遍佈整個高安縣城。據《中國江西地理標誌產品指南》記載“錦河高郵對岸渡口是最早高安腐竹產地之一，吳國珍老人用平底鍋燒稻草，日投黃豆十五斤，得腐竹十斤……”，又載“瑞州府排樓下由鞠炳坤等七位師傅辦起了小型腐竹廠”。據高安史料記載，1919年高安生產腐竹，當時有名的店鋪是興隆腐竹坊。