答：
●黑椒燜鴨胗
原料 鴨胗400克，草菇100克。
調料 黑胡椒2克，圓蔥丁10克，鹽5克，高湯500克，味精、老抽、蠔油各4克，黃油20克。
製作 1.將鴨胗治淨，改刀成塊，飛水後撈出瀝淨水分。2.炒鍋上火，燒熱後放入黃油，下入圓蔥丁、黑胡椒炒香，放入鴨胗，再加入高湯，下入剩餘調料，燜制30-40分鐘出鍋即成。
●鴨胗 鴨胗其實就是鴨子的胃，堅硬，內壁有些粗糙，但肉質很有彈性，適用於燜、燒、燉等烹飪方法。
試做點評 這道菜試做效果不錯，口感軟滑，黑椒糊辣味濃。西餐不會用這類中式原料，但此菜以正宗的西式黑胡椒調味，時尚新穎，真的很難為作者能有這樣的創意。不過，我感覺鴨胗的質感比較脆韌，如果將其用油炸過，再淋黑椒汁，味道應該也不錯。
烹鴨妙招——鴨胗去沙有絕招 鴨胗中的泥沙清洗起來非常麻煩，如果洗不徹底就進行焯燙，胗肉受熱一收縮，不僅不能將泥沙去淨，還會使泥沙嵌在肉中，難以清除。所以，如果沒有足夠的把握將鴨胗洗淨，倒不如用溫水慢慢將其煮開，既能去掉腥味，還能讓泥沙在溫水的浸泡中慢慢落入水中。另外還有一種清洗鴨胗的獨特方法：將鴨胗內壁翻開，沾乾麵粉在上面搓揉，然後用清水沖洗，就徹底洗乾淨了。此時再用沸水焯燙，去腥效果極佳。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
答：
●黑椒燜鴨胗
原料 鴨胗400克，草菇100克。
調料 黑胡椒2克，圓蔥丁10克，鹽5克，高湯500克，味精、老抽、蠔油各4克，黃油20克。
製作 1.將鴨胗治淨，改刀成塊，飛水後撈出瀝淨水分。2.炒鍋上火，燒熱後放入黃油，下入圓蔥丁、黑胡椒炒香，放入鴨胗，再加入高湯，下入剩餘調料，燜制30-40分鐘出鍋即成。
●鴨胗 鴨胗其實就是鴨子的胃，堅硬，內壁有些粗糙，但肉質很有彈性，適用於燜、燒、燉等烹飪方法。
試做點評 這道菜試做效果不錯，口感軟滑，黑椒糊辣味濃。西餐不會用這類中式原料，但此菜以正宗的西式黑胡椒調味，時尚新穎，真的很難為作者能有這樣的創意。不過，我感覺鴨胗的質感比較脆韌，如果將其用油炸過，再淋黑椒汁，味道應該也不錯。
烹鴨妙招——鴨胗去沙有絕招 鴨胗中的泥沙清洗起來非常麻煩，如果洗不徹底就進行焯燙，胗肉受熱一收縮，不僅不能將泥沙去淨，還會使泥沙嵌在肉中，難以清除。所以，如果沒有足夠的把握將鴨胗洗淨，倒不如用溫水慢慢將其煮開，既能去掉腥味，還能讓泥沙在溫水的浸泡中慢慢落入水中。另外還有一種清洗鴨胗的獨特方法：將鴨胗內壁翻開，沾乾麵粉在上面搓揉，然後用清水沖洗，就徹底洗乾淨了。此時再用沸水焯燙，去腥效果極佳。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。