維生素C的作用：

1、合成Collagen（膠原蛋白）-以形成軟骨、骨質、牙釉質及血管上皮的重要基質。

2、促進脯胺酸轉變為氫脯胺酸之反應，而氫脯胺酸為構成膠原重要成分之一，因此維生素C可促進膠原之生成。

3、維持結締組織之正常-因為膠原是構成結締組織之細胞間質。

4、參加體內氧化還原反應-維生素C可參加酪胺酸及某些物質的氧化反應。

5、製造腎上腺類固醇激素。

6、增進傷口癒合及增加對受傷及感染等壓力的感受力。

7、在受感染、發熱時，此維生素之損失亦隨之增加，故其對刺激之反應扮演重要角色。

8、解毒作用；

9、改善心肌功能，減低毛細血管脆性，增加機體抵抗力；

10、對抗遊離基，有助於防癌，降低膽固醇，防止壞血病。

維生素C吃過量有害健康

維生素C是大家最熟悉的一種維生素，被認為毒性最小。有人在感冒時服用維生素C以增強抵抗力，但如果超過1克／次，大劑量的維生素C在增強機體免疫機制的同時，也為病毒的生長提供了養料，可謂得不償失。每日口服維生素C4克到12克，可使尿酸鹽在尿道中沉澱形成結石。每日口服維生素C超過1克可使皮膚髮紅、增加腸蠕動引起腹部絞痛、腹瀉。每日用量超過0．6克會出現尿頻。兒童如果長期服用大劑量維生素C可能影響骨骼的發育。另外服用大劑量維生素C還可降低一些婦女的生育能力，並影響胎兒的發育，甚至導致先天性壞血病。

長期服用大劑量維生素C的人一旦停止服用，機體仍保持對維生素C的高分解率和高排洩率，以致在食物中維生素C含量足夠的情況下會出現缺乏維生素C的症狀。