當然是肚皮朝上蒸，至於是為什麼了？我來給你們說道說道。看下圖：

你們看 這就是螃蟹肚子朝下蒸的樣子，首先是螃蟹的蟹黃已經流出，並且有的螃蟹腿也已經斷了，特別是若將活的螃蟹直接入鍋清蒸,螃蟹受不了高溫,就會亂抖腳,結果就是螃蟹散架了。而把螃蟹腹部朝上的話就會很大程度限制螃蟹動彈。不然為什麼洗螃蟹時，為了防止夾手，會建議將螃蟹肚皮朝上呢。

所以我們在蒸的時候，一定要將螃蟹的肚膛朝上，因為只有這樣才能讓蟹黃完整地存放在螃蟹的肚膛裡，如果是朝下的話，在蒸螃蟹的時候就會沿著螃蟹的縫隙裡流出，而流出的的蟹黃就會弄得滿滿一鍋都是，不僅口感上會大打折扣，而且營養成分也會大大的流失！

蒸螃蟹應該是肚膛朝上，做法如下：

1.準備好材料。

2.清水沖洗。

3.腹部朝上放好。

4.放入蔥花薑片。

5.大火燒開，蒸15分鐘。

6.蒜末、醋、生抽一起調成料汁蘸著吃。

我們在購買螃蟹的時候，也一定要問清楚怎麼蒸 ，現在各大品牌的門店，像蘇蟹閣、蟹靈閣 、蟹都匯...這些品牌門店在購買時，都會有明確的告知並且都配有紫蘇、薑茶和蟹醋!這可是吃大閘蟹的良配。能夠更好品味出大閘蟹的鮮美口感 而且不傷胃！