酵素可分為單一酵素及複合酵素。（單一酵素）表示一種物體皆含有一種酵素。如木瓜有木瓜酵素，小麥草有小麥草酵素，但其不能對各種物質發生作用。也就是說一種酵素只對一種物質產生作用。而（複合酵素）則是由多種（單一酵素）集合起來的酵素，其作用當然是多重性的。

在製作過程中有可分為（液體酵素）及（粉體酵素）倆種。液體酵素是由培養及釀造而成，而粉體酵素則是由抽取的方式來獲得，倆者都是複合性酵素。粉狀亦可藉由機械方式，加以成型，而成顆粒。然酵素是活菌所以粉狀或粒狀較難維持其活力，只有原本液態時的1/3效能。是不能不知的常識。但粉狀或粒狀，包裝運送方便是其優點。但為了療效，乃以液態最佳。

在作用上分為（轉移酵素）及（消化酵素）倆大類。轉移酵素在是人體內便多達一千多種，專司轉移催化各細胞所需求之各種養分，進而供給細胞之需求及（新陳），而消化酵素則主司消化整腸及消除排洩廢料的作用（代謝）因此若沒有酵素不管攝取多麼營養的食物或有多麼特效的藥物亦形同廢物。

◇ 酵素與酵母的分別◇

酵素（ENZYME）系由原形質所組成，類似蛋白質的有機膠狀物質，其功能可分為消化消炎、抗菌、分解、還原、轉移、凝血、解糖、解膠、防禦、再生等千變萬化，使生物能在大自然中延續生命。

酵母（YEAST）是把糖分變為酒精及二氧化碳的菌類，用於酒類釀造、麵包製造的發酵劑。