滷菜這個東西，在壹周君看來也可以算是中國的獨門手藝，滷煮可是海納百川，素菜葷菜來者不拒，海帶藕帶、豬頭牛肉……投進滷料中，出來就是一款美味下酒菜。

滷菜幾乎是家家戶戶都會，但做出的口味也是千人千面。

特別是大過年的，滷個豬頭吃，吃起來很有嚼勁，一點也不油膩，心理上，還感覺自己像土司樣的當山寨王，飄了飄了！

在做滷豬肉的時候放不放花椒，這是個有爭議的問題，有人放有人不放，吃起來主要是口味上的差異。

有較真者做過實驗，一份同樣的放花椒，一份不放花椒，口感上是有差異的，放到花椒的瘦肉吃起來味道比較粗，香味也消失了很多。

這事出有因，豬肉質本身的香味比較淡，如果放入的花椒較多的話，就會抵消肉類的香味，也會剝奪食材本身的一種味道。

對食物，很多時候，如何保留並呈現其本真的滋味，是廚師們比較高層次的追求。

同樣的道理，做東坡肘子根本就不需要放花椒，甚至連大料和桂皮都不會放，而做出好吃的東坡肘子，重點就在於，火要慢，水要慢，時間要足夠長。

同樣的道理，羊肉本身的味道就有點濃，一般清燉就夠了，用不上什麼滷料，如果用大料來煮湯，顯然大料的香味會跟羊肉本身的味道打架，這樣也是對羊肉味道的消減。

當然，重口味如我，滷菜中雖然可以消減香味，但依然還是覺得口味不夠重，那不如調一碗料汁來補充，放上一點蒜末、香醋、生抽、香油攪拌均勻，吃豬肉的時候沾上一點料汁，味道實在是太香了！