蕨菜和蕨根粉，的確含有致癌物質。 食品營養學專家指出，蕨菜裡含有的“原蕨苷”是一種致癌物質，但是適量食用蕨菜和蕨根粉並不會對人體產生危害。 目前對於蕨菜、蕨根粉的說法分為兩種：一種便是網上熱議的“蕨菜致癌”。因為蕨菜中含有的“原蕨苷”是致癌物。雲無心博士曾指出食用蕨菜會導致食道癌、胃癌的發生率變高，而蕨菜裡的“原蕨苷”是導致上述症狀的罪魁禍酋。早在一百多年前，人們就注意到這種植物能造成牛的中毒甚至死亡，動物實驗也證實了蕨確實能導致動物的癌變。 另一種說法是蕨菜有抗癌的療效。徐敏指出蕨菜可以提高胸腺、脾臟指數，顯示蕨菜總黃酮能促進機體免疫器官胸腺及脾臟的生長，因此增強機體免疫力可能是其抗腫瘤作用的機理之一。 平時大家吃蕨菜的時候，都會把蕨菜蒸煮一下，因為直接生吃蕨菜味道並不好。用開水蒸煮蕨菜，能夠讓原蕨苷的含量降到一定程度。另外，水浸、鹼水或草木灰處理後，也能水解原蕨苷。這些辦法都是可以有效減少蕨菜中致癌物的含量，降低風險。但是，並不能完全消除原蕨苷。研究證明蕨菜越嫩的地方，含有致癌物成分越多。所以，在蒸煮之前，可以將上部分去除。 在控制吃蕨菜的頻率，以及吃蕨菜的數量的基礎上，蕨菜還是可以吃的。蕨菜就跟臘肉、香腸、烤肉的情況類似，都是具有致癌風險性的食物。少量食用不必太擔心，但別長期大量食用。
蕨菜和蕨根粉，的確含有致癌物質。 食品營養學專家指出，蕨菜裡含有的“原蕨苷”是一種致癌物質，但是適量食用蕨菜和蕨根粉並不會對人體產生危害。 目前對於蕨菜、蕨根粉的說法分為兩種：一種便是網上熱議的“蕨菜致癌”。因為蕨菜中含有的“原蕨苷”是致癌物。雲無心博士曾指出食用蕨菜會導致食道癌、胃癌的發生率變高，而蕨菜裡的“原蕨苷”是導致上述症狀的罪魁禍酋。早在一百多年前，人們就注意到這種植物能造成牛的中毒甚至死亡，動物實驗也證實了蕨確實能導致動物的癌變。 另一種說法是蕨菜有抗癌的療效。徐敏指出蕨菜可以提高胸腺、脾臟指數，顯示蕨菜總黃酮能促進機體免疫器官胸腺及脾臟的生長，因此增強機體免疫力可能是其抗腫瘤作用的機理之一。 平時大家吃蕨菜的時候，都會把蕨菜蒸煮一下，因為直接生吃蕨菜味道並不好。用開水蒸煮蕨菜，能夠讓原蕨苷的含量降到一定程度。另外，水浸、鹼水或草木灰處理後，也能水解原蕨苷。這些辦法都是可以有效減少蕨菜中致癌物的含量，降低風險。但是，並不能完全消除原蕨苷。研究證明蕨菜越嫩的地方，含有致癌物成分越多。所以，在蒸煮之前，可以將上部分去除。 在控制吃蕨菜的頻率，以及吃蕨菜的數量的基礎上，蕨菜還是可以吃的。蕨菜就跟臘肉、香腸、烤肉的情況類似，都是具有致癌風險性的食物。少量食用不必太擔心，但別長期大量食用。