現在很多人過分強調膽固醇不好，一些報紙雜誌上提到無鱗魚膽固醇含量高，因而將無鱗魚等含膽固醇較高的食物統統從飲食中排擠出去。無鱗魚的膽固醇含量到底高不高呢？是否有必要將無鱗魚“開除”出食譜呢？

　　首先，這種一概而論的說法是不全面的，並不是所有的無鱗魚膽固醇含量都高，而是有些含量比較高，如每1 00克銀魚含膽固醇361毫克，河鰻為177毫克，泥鰍為136毫 克，黃鱔為126毫克，鱈魚為114毫克，在食用時可適當限制食用量；但另外還有一

些無鱗魚膽固醇含量並不高，如帶魚每100克膽固醇含量為76毫克，鯊魚為70 毫克，其含量與有鱗魚相似，如草魚為86毫克，黃魚為86毫克，鯧魚為77毫克，鱸魚為86毫克等。

　　其次，很多魚的脂肪中都富含多不飽和脂肪酸，尤其是以海水魚為多，具有降低體內膽固醇含量，降低血壓，促進血液迴圈，防止動脈硬化，預防心血管疾病的作用，對人體健康是非常有益的。

　　要判斷一種食物對血膽固醇的影響，必須要同時考慮這種食物的膽固醇含量及飽和脂肪酸的含量，不能單看其中一種。一般來說，食物中飽和脂肪酸對血膽固醇的影響大於食物中膽固醇對血膽固醇的影響。因此，對那些高膽固醇血癥患者或希望預防心血管疾病的人來說，重點是控制每日總膽固醇和總脂肪攝入量，並避免吃含較多飽和脂肪酸的食物， 如奶油、牛油、豬油、椰子油等，將每日總膽固醇攝入量控制在300毫克以內，在這一前提條件下，經常適量食用各種魚類是沒有問題的。

　　總之，並不是所有無磷魚膽固醇含量均高，而且即使是膽固醇含量高的魚，只要控制每日總膽固醇攝入量，還是可以適量食用的。