石華菜又名海凍菜，是紅澡一種它通體透明如膠凍，脆嫩，可拌冷盤和做成粉條，注意選購色澤通透的石華菜，不要過於鮮豔！

什麼顏色的石花菜好？

石花菜是瓊枝的別稱，是海洋蔬菜中的一種，是海藻植物，也叫海菜。顏色為紫紅色或者黃綠色。

石花菜常用來醃製、鮮食、涼拌，也用來煲湯或跟其他食材炒食。石花菜有潤肺化痰、清熱軟堅的作用。

用石花菜做涼拌，幹石花菜和新鮮石花菜略有不同。新鮮石花菜雖然含有鹽分，但在過水及清洗過程中會消耗一些。

我們把過水後的石花菜切成段後試試鹽味，如果合適直接撒上味精、米醋、白糖、香油和熟芝麻拌勻即可。

幹石花菜需要用水泡發，洗淨再過水，所含的鹽分損耗比較大，做涼拌需要另外加鹽，然後放其他調料拌勻。

如果是將石花菜切成末，作為餃子、包子的餡料，也同樣需要試試鹽分，不然做出來的餃子、包子風味會大打折扣。

石花菜不經煮，煲湯一般在最後放入，不然會煮成糊。不過，單獨做出果凍狀的涼粉，風味還是很別具一格，簡單給小夥伴們分享。

幹石花菜用清水浸泡8-10個小時，清洗乾淨後放入砂鍋內新增適量水，煮上一個小時，濾去沒煮爛的石花菜。

剩下的湯汁放涼後在冰箱冷凍凝固成果凍狀。然後用刀切成塊碼在盤子裡。另備大蒜一球，分瓣去皮，洗淨後搗碎成蓉。

一條黃瓜洗淨後切絲備用。將蒜蓉跟辣椒粉、熟芝麻、熟花生碎在碗裡拌勻。炒鍋置火上，將油燒到七成熱，熗入辣椒粉（碗）內。

邊熗邊拌勻，做成辣椒醬（也可以將蔥末、薑末搗成蓉一起熗，做出來的辣椒醬更香辣）。