生吃生魚片有可能會影響健康

近日熱播劇《我的前半生》著實火了一把，除了劇情以外，劇中的重要場景，一個日料店引起了大家的熱議：又大又新鮮的即食海膽，當天空運來的價值幾萬元的一條魚，還有誘人的壽司拼盤……看過這部劇的人，都捉摸著要去吃一把日本料理，點一盤生魚片。隨著交通運輸的發展，在中國很多內陸地區吃到生魚片也不再是什麼難事。

中國的飲食習慣，東西不可以生吃，煮熟了才衛生。可是自從接觸了日料，發現原來魚、蝦、蟹、配著芥末生吃不僅不腥氣，入口即化再加之芥末的刺激，確實可以讓人上癮。煮熟了吃講究的是健康，生吃講究的是新鮮。那麼這就涉及到一個很重要的問題：

生魚片生著吃，到底是否會影響健康？

第一，生魚片中，是不是有微生物和寄生蟲？

這一點是肯定的。這些微生物的存在確實有健康風險。

比如說，上海市衛生監督局做過這樣一個樣本抽檢調查，在調查的175件生鮮貝類裡面，包括北極貝、龍蝦、鱸魚、三文魚、象鼻蚌等在內，菌落總數合格的在68%，大腸菌群含量合格的佔55%，並沒有檢測出能導致食源性疾病的致病性微生物(比如：甲肝病毒、腸道病毒、沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等)以及活的寄生蟲及其囊蚴(參考文獻1)。

菌落總數和大腸桿菌超標的食品，說明食品本身被細菌汙染，存在對人體健康潛在的危險性。在適合的環境下(25度到37度溼潤的環境)，微生物成幾何級數的速度迅速生長，他的代謝週期是20分鐘，即一個變成兩個，6個小時就可以達到26萬個，而且在繁殖的過程中，很多微生物還可以釋放毒素。