蘿蔔種子發出來的芽葉通常是黃色不綠，主要原因是缺少葉綠素，過幾天就會轉成綠色，如果沒有轉綠可能是土壤過溼，過溼的土壤容易引起剛發出來的根系發爛產生葉片發黃的症狀，嚴重的能引起爛苗死亡。當土壤表面有些乾燥時可用噴壺噴溼就行。

胡蘿蔔可以生吃，但不提倡生吃。

胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，它能保護視力、滋潤面板、提高免疫力等。熟吃胡蘿蔔，並且在烹飪時接觸到油脂，β-胡蘿蔔素才能最大程度被人體吸收。而生吃則會浪費營養，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。

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胡蘿蔔不必用太多油炒

β-胡蘿蔔素確實是一種脂溶性物質，也是我們易攝入不足的營養物質之一，它在體內可轉化成維生素A，也確實需要脂肪幫助吸收，但事實上並不需要太多油。

β-胡蘿蔔素存在於細胞內，只要將胡蘿蔔用蒸、煮、燉、炒等方法做熟，就可以使細胞壁變軟甚至破壞掉。

β-胡蘿蔔素就更容易從細胞中釋放出來， 進而非常聽話的投入到脂肪的懷抱中，在小腸內與脂肪形成乳化微球，從而順利的被小腸吸收。在這個過程中，只需少量油脂就足夠幫助它吸收了。

另外，有研究顯示，如果胡蘿蔔能夠先煮熟，或者直接將純胡蘿蔔素加到食品當中，只需3~5克脂肪（約三分之一勺到半勺）就可以達到有效促進其吸 收的效果，並不用加大量油。

因此，炒胡蘿蔔得用大量油的說法不合理，而且如果油脂放得多，不僅容易破壞其中的營養物質，也不利於控制脂肪和能量攝入。

參考資料：