一、鵝蛋簡單醃製方法"就是洗乾淨蛋殼，擦乾，然後在高度白酒裡面蘸一下，然後房在鹽中滾一圈，最後把蘸滿鹽的鵝蛋密封在一個塑膠袋裡面，放在冰箱裡面，兩週以後就可以拿出來煮著吃啦。厚厚，精華部分就是蛋黃啦，那裡面的油真是香啊。 二、醃製原理 　　鵝蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鵝蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將鹹鵝蛋醃製好，又由於飽和食鹽溶液可以均勻地向鵝蛋內滲透，因而所醃製的蛋鹹淡較為均勻。 方法步驟 1 用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。 2 選無破損的新鮮鵝蛋洗淨，放入高壓鍋內，倒人飽和食鹽溶液，使浸沒鵝蛋。鵝蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/4。 3 高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。 4 取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。 5 拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出鵝蛋即成。 三、先準備 一個能封口扎嚴實的厚朔料袋，一個抽真空的工具，精鹽若干， 再把鵝蛋洗好，不要晾乾，把溼的鵝蛋上面覆蓋上精鹽，裝袋封口，再抽真空，就好了。25天至30天就會醃製好了，，，不會變質的快速方法，（一定要把鵝蛋表面的鹽覆好才行）。。。。 四、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鵝蛋逐個放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。