燉骨頭湯的時候應該在水燒開的時候放醋。從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸收。燉出營養骨頭湯的小竅門：

1、晚點放鹽：鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩，所以最好在快出鍋時再加鹽。

2、找好搭檔：燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。

3、調料勿多：香辛料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。擴充套件資料喝骨頭湯的誤區： 1、喝骨頭湯能補鈣： 骨頭裡面的鈣可以溶解在湯裡的含量是非常低的，10公斤排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。曾經有人檢測過，一碗骨頭湯大約含有2-3毫克鈣，按成人每日需要800毫克鈣計算，估計需要300～400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。 2、人人都能喝濃湯： “湯越靚，營養越高”，其實並非如此，豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤鹼和氨基酸等物質，這些總稱為“含氮浸出物”。越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血癥，後者是引起痛風病的罪魁禍首。