這個問題需要分兩方面回答。
泡打粉有兩種：
一種主料是小蘇打，即碳酸氫鈉（NaHCO₃）。看分子式知道，其成分無毒。但是對於口重的人，吃小蘇打會增加鈉離子的攝取量，但是因為泡打粉的新增量都不高，所以對鈉離子的攝取量影響不大。在美國食品成分表中鈉會被精確計算，但在中國尚未明確強調。
另一種添加了明礬或明礬製劑十二水合硫酸鋁鉀(Alum) ，這種泡打粉發泡能力極強，製作的食品鵬化率高、鬆軟可口，很多包子鋪、麵包店、油條鋪等等都用這種含有明礬的泡打粉。明礬裡面含有重金屬鋁，對人體的毒性很大，且可以沉積在骨骼、大腦，引起孩子生長遲緩、智力低下、成人關節痛、老人引起記憶力減退甚至誘發阿爾茨海默綜合症。
其實重金屬鋁中毒的症狀還有很多，大家只需要知道鋁有毒且會沉積，危害很大，就行了。
所以家庭製作發酵食品，建議使用酵母粉，酵母菌屬於真菌（和乳酸菌、蘑菇一樣），不但無毒，還能改良麵粉增加營養（推薦安琪）。如果來不及發酵，請使用無鋁配方的泡打粉（仍然推薦安琪）。喜歡吃麵包可以買個麵包機，現在賣得很火。
未標註無鋁的泡打粉我建議大家一定不要用。至於外面的油條、蛋糕，最好少買。自己動手，豐衣足食啊。過去是溫飽大過天，現在是健康大過天。最後套句流行詞：珍愛生命，遠離明礬。
這個問題需要分兩方面回答。
泡打粉有兩種：
一種主料是小蘇打，即碳酸氫鈉（NaHCO₃）。看分子式知道，其成分無毒。但是對於口重的人，吃小蘇打會增加鈉離子的攝取量，但是因為泡打粉的新增量都不高，所以對鈉離子的攝取量影響不大。在美國食品成分表中鈉會被精確計算，但在中國尚未明確強調。
另一種添加了明礬或明礬製劑十二水合硫酸鋁鉀(Alum) ，這種泡打粉發泡能力極強，製作的食品鵬化率高、鬆軟可口，很多包子鋪、麵包店、油條鋪等等都用這種含有明礬的泡打粉。明礬裡面含有重金屬鋁，對人體的毒性很大，且可以沉積在骨骼、大腦，引起孩子生長遲緩、智力低下、成人關節痛、老人引起記憶力減退甚至誘發阿爾茨海默綜合症。
其實重金屬鋁中毒的症狀還有很多，大家只需要知道鋁有毒且會沉積，危害很大，就行了。
所以家庭製作發酵食品，建議使用酵母粉，酵母菌屬於真菌（和乳酸菌、蘑菇一樣），不但無毒，還能改良麵粉增加營養（推薦安琪）。如果來不及發酵，請使用無鋁配方的泡打粉（仍然推薦安琪）。喜歡吃麵包可以買個麵包機，現在賣得很火。
未標註無鋁的泡打粉我建議大家一定不要用。至於外面的油條、蛋糕，最好少買。自己動手，豐衣足食啊。過去是溫飽大過天，現在是健康大過天。最後套句流行詞：珍愛生命，遠離明礬。