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1 # 洛老師的教育說
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2 # 鬥樂虎
主料：紅豆沙700g、鹹蛋黃15個、中筋麵粉300g、低筋麵粉240g；
輔料：雞蛋適量、黑芝麻適量、水130ml、糖10g、豬油220g
紅豆沙鹹蛋黃酥
1把鹹蛋打進碗裡2取出鹹蛋黃，加入白酒入鍋蒸熟3取25克豆沙搓圓後按扁4然後中間放上鹹蛋黃5再次搓圓待用6把300克中筋麵粉，100克豬油，10克白糖，130克水放在麵包機裡7利用和麵功能混和成團，醒發30分鐘8把240克低筋麵粉，120克豬油放在盆子裡9混和成團10把油酥搓成團11把油皮也搓成團12把油酥按扁後包上油皮（油酥分成12克的小球，油皮分成25克的小球）13全部搓成團14然後擀成長條狀15捲成筒狀，收口向上，把所用的團全部卷好16把油皮也搓成團17然後再擀成長條，捲起來，收口向下18取一份油酥皮，封口向上，用大拇指從中間按下去19然後四個角向中間收縮成圓球狀，再擀成圓形20把豆沙放在中間21包起圓形，放在烤盤裡22塗上蛋黃液，可以塗二次23再撒上黑芝麻24進預熱為180度的烤箱，上下火，中層30分鐘左右即可
鹹蛋黃紅豆可以製作上蛋黃紅豆酥，做法:準備鹹蛋：鹹蛋取蛋黃，刷白酒，烤箱180度5分鐘。製作油皮：麵粉200克，黃油70g，糖20g，牛奶80g，扔進和麵機，直到手套皮。鬆弛20分鐘後，分20等分。製作酥皮：麵粉140g，（花生）油70g，混合均勻。分20等分。製作蛋黃紅豆酥的心：紅豆沙分20等分，每個豆沙包裹一個鹹蛋黃酥的皮：一份油皮包住一份酥皮，用虎口收攏，包裹好後封口朝下鬆弛10分鐘。這樣就可以了。