嫩玉米存放不當容易發酸，這主要是微生物作用使得玉米粒中的糖分產生髮酵，變化成為乳酸，所以才會發酸。其實這樣的玉米不建議食用。如果你堅持要食用的話，那就煮熟了剝粒，再拿來炒食，在炒的時候少滴幾滴酒，就可去掉一些酸味！

玉米發酸的原因：

嫩玉米存放不當容易發酸，這主要是微生物作用使得玉米粒中的糖分產生髮酵，變化成為乳酸，所以才會發酸。玉米含水量高，才最容易因為保管不當出現發燒、黴變、發酸的情況。營養醫師介紹玉米有酸味是不能再吃了。玉米有酸味是變質了，吃變質的玉米，容易引起腸胃微生物菌群的紊亂，即我們常說的拉肚子，雖然煮熟能夠減小這種可能性，但醫生還是建議停止食用。

新鮮玉米的儲存方法：

1、剝去玉米外層的厚皮，留3層玉米的內皮，不必擇去玉米鬚，更不必清洗，放入保鮮袋或塑膠袋中，封好口，放入冰箱的冷凍室裡儲存。儲存期很長，至少在下一個玉米上市季節之前，能保證你隨時可以吃到鮮嫩的玉米。

2、食用前，把玉米從冰箱裡拿出，用清水沖洗乾淨後，放入鍋中，倒入清水，大火煮開後，繼續煮8分鐘即可。不用提前解凍，更不要水開後再放入冷凍的玉米煮。

3、煮玉米，無論是新鮮的玉米，還是冷凍儲存後的玉米，在煮的時候，都不要剝去所有的玉米皮，留幾層內皮和鬚子，煮出來的味道才香。煮玉米要冷水下鍋，煮的時候，放一點點鹽，可以使玉米的口感更甜香。