現如今，我們從超市買回來的食品，大多數都含有食品新增劑。哪怕是成分非常簡單的食品，比如麵粉。

麵粉裡的確允許新增食品新增劑。小麥可以長期貯存，但是麵粉對存放條件要求較高。過去生活節奏慢，村村都有磨坊，毛驢磨一天，麵粉可以吃三天。現吃現磨，不會出現什麼食品安全風險。

但現如今不同，規模化生產雖然提高了工作效率，但無形中延長了麵粉的存放時間。從生產、貯存、運輸、銷售、再到烹飪，往往需要數月。如果貯存條件不理想，在水分、氧氣、微生物的影響下，麵粉很快就會結塊變質……影響口感事小，造成食物中毒危及健康就遭了。

所以為適應現代食品工業，麵粉中往往會新增食品新增劑。比較有代表性的有：抗壞血酸（維生素C）、偶氮甲醯胺、碳酸鎂等……

抗壞血酸具有抗氧化和防止麵粉變色（非酶褐變）的作用。偶氮甲醯胺可以氧化麵粉中的還原性物質，增加麵粉穩定性，改善麵粉加工品質。碳酸鎂可以作為膨鬆劑和抗結劑防止麵粉結塊。

像餃子粉等專用小麥粉中還會加入硬脂醯乳酸鈉、硬脂醯乳酸鈣、蔗糖脂肪酸酯等乳化劑，增強麵筋口感、延緩直鏈澱粉老化、延長麵粉保質期。

當然，隨著時代的發展，麵粉的加工技術、衛生條件、貯存環境得到逐步提高，市面上出現了許多不用新增食品新增劑的麵粉。無論麵粉添不新增食品新增劑，對人體的健康都是無害的，大家可以放心食用。