老湯的製作方法;

1、先準備好做老湯原料，（1）八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

2、（2）老母雞3000克，火腿3000克，乾貝250克，裡脊肉10斤，豬棒骨10斤。

3、（3）淨水60斤，小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克，色拉油1500克。

4、（4）米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，生抽王1500克，鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。

5、把（1)調料用紗布包鍋，放進沸水中大火煮10分鐘撈出備用。

6、（2）料中除乾貝外，其餘的原料均放進放進沸水中大火煮20分鐘，撈出洗淨備用。

7、將（3）料放進不鏽鋼桶中，放進氽水後的（2）料，乾貝小火煲12小時，將（2）料取出，把原湯過濾後重新放進不鏽鋼桶中，加進（1）料小火煲2小時，放進（4）料後小火煮30分鐘。

8、把（3）料洗淨後切成厚片，放進燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出（4）料後把色拉油倒進湯料中調勻即可，老湯就做成了。