這個問題，就像是提問，寶馬和賓士，哪個好？為什麼？ 沒有絕對的好壞，沒有絕對的優劣，根據這兩種脂肪的營養成分表，我做一個客觀的分析：

核桃油詳細營養成分表（每100g）

橄欖油詳細營養成分表（每100g）

從以上詳細營養成分表中我們可以得出分析得出：

1、兩者均為物理冷壓榨植物油，總能量和脂肪含量相當。並無明確的差別。

2、核桃油飽和脂肪含量7.2%，橄欖油飽和脂肪含量13.8%，從比例上來看，核桃油的飽和脂肪含量更低，對於血脂高及患有心腦血管類疾病者，以及嬰幼兒會更加適合。

3、核桃油單不飽和脂肪酸18.6%，橄欖油單不飽和脂肪酸75.2%，並且核桃油多不飽和脂肪酸高達68.8%，而橄欖油只有6.9%，也就是說，從含量比例上決定了橄欖油遇熱會更加穩定，而核桃油極不穩定，橄欖油適合於生食、同樣適合於炒菜煎炸，但是核桃油僅僅適合於生食，並不是適合高溫環境。

4、另外一種關鍵的營養物質，維生素E，核桃油的維生素E含量是橄欖油的兩倍，也就是說，在保護細胞、增加身體的抗氧化性、增強生殖細胞的活性上，核桃油更加有優勢。

5、從含有的微量元素無機鹽角度分析，兩者各有所長，取長補短，交替混合使用，對於補充人體所需要的礦物質，會更加有意義。

綜合來看，核桃油和橄欖油並不存在那個油脂更好的說法，各有所長，各有特點，根據不同的烹飪習慣、飲食方式、喜愛的口感等依據可自由選擇，但是建議兩者甚至增加更多的天然脂肪種類在廚房種中，多者交替輪流食用油的，是最佳的食用油使用方案，並且可最大限度取長補短，發揮各種脂肪的優勢和特點。