●金鮑銀翅鍋

原料 鮮活大連鮑魚500克，人造魚翅100克。

輔料 美極上湯30克，高湯2500克，蝦米5克，三花淡奶10克，薑片、蔥段、食鹽、雞粉各8克。

鍋底製作 1.將鮮活大連鮑魚去髒洗淨。2.將美極上湯倒入鍋底，加高湯燒沸，然後加食鹽、薑片、蔥段、三花淡奶、雞粉即成。3.鮑魚、魚翅裝盤，與鍋底同時上桌（注：需專業人員操作，避免影響鮑翅口感）。

涮食搭配推薦 牛、羊肉、各種海鮮及鮮滑丸與時蔬。

蘸料推薦 海鮮小料。

小貼士 高檔原料制鍋底時，湯底搭配很關鍵，否則無法將高檔原料的鮮味凸顯出來。鍋底吊湯時，鮮味的濃度一定要高，但是光靠食材有時無法達到預期的鮮濃，可以新增美極上湯，它是濃縮型湯料，非常適合鍋底湯料的提鮮。

●酸菜雞火鍋

原料 淨仔公雞1只（淨重約1500克）。

輔料 A料（精鹽15克，花椒5克，薑片30克，料酒、色拉油各50克，鮮湯2500克），鍋底料（泡青椒節200克，泡青菜片400克，蒜子50克，薑片25克，雞粉、味精各20克，胡椒粉10克，熟豬油150克），蘸料（油酥豆瓣15克，南味腐乳1塊，蔥花10克，酥碎花仁20克）。

鍋底製作 1.雞斬件。2.鍋內下油燒熱，放入A料爆料，下雞件炒至雞皮收縮，雞肉發白，香味溢位，摻入鮮湯略煮，轉入高壓鍋內壓約8分鐘離火。3.鍋內下熟豬油燒熱，下泡椒泡酸菜片，蒜子炒香炒出味，將雞連湯倒入鍋，入雞粉、胡椒粉及剩餘鍋底料即成酸菜雞鍋底。4.南味豆腐乳搗爛，加入火鍋原湯、油酥豆瓣、蔥花碎花仁即成蘸料上桌。

鴨肉軟爛，苦藠軟嫩，湯味鮮爽，清熱消暑